Descripción

Bajondillo es el nombre de una parcela situada dentro de la finca de La Dehesa, que Jiménez-Landi posee en el pueblo de Méntrida. Se trata del vino que representa la tipicidad del conjunto de viñas que la bodega posee en la D.O.Méntrida. La añada 2015 ha sido cálida, marcando perfiles más maduros en los vinos con fruta más golosa. Se muestra en boca como una explosión de fresa, con una buena acidez, intenso y equilibrado, lo que hace que se beba con gran placer y facilidad.

Ficha técnica

Tipo
Tinto
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Variedad
80% Garnacha, 10% Syrah, 10% Cabernet sauvignon
Origen
Méntrida

Cata

Vista
Un vino muy limpio, de un color rubí reluciente.
Nariz
Es intenso y complejo en nariz, frutas rojas, regaliz, violetas y notas de sotobosque.
Boca
En boca es una explosión de fresa golosa, intenso, equilibrado, buena acidez que hace que se beba con gran placer.
Temperatura de servicio
Entre 15 y 17ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos plantados en vaso y ubicados entre las fincas de La Dehesa y de Pedromoro, a entre 550 y 600 metros de altitud.
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Entre los 15 y los 40 años.
Suelo
Arenosos-graníticos.
Clima
Otoño cálido marcado por altas precipitaciones. Le siguió un invierno muy frío y seco. En marzo comenzó repentinamente la primavera con una semana intensa de lluvias después de la cual se instauró el calor intenso y la sequía. El calor de la primavera se mantiene hasta mediados de Junio fecha en la que volvemos a recibir lluvias intensas y bajadas drásticas de temperaturas. A finales de junio y durante el mes de julio se presentaron con un calor extremo. En agosto las temperaturas se sujetan y recibimos una alguna tormenta que no afecta a la uva y ayuda a su maduración. Septiembre templado con lluvias fuertes en vendimia que retrasa la recogida en algunas parcelas.
Rendimiento
5000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Manual en pequeñas cajas la primera semana de septiembre y tras un trabajo de viticultura ecológica durante todo el año.
Vinificación
Premaceración en frío durante 4 días. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y temperatura controlada entre 15 y 22 grados. Mesa de selección. Despalillado. Maceraciones comprendidas entre los 20 y 30 días según parcelas y depósitos. Extracciones suaves mediante remontados y 'delastage'. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable entre 15 y 30 días.
Envejecimiento
6 meses en tinos de madera y depósitos de acero inoxidable. El roble es francés y con capacidad para 3000 litros.
Embotellado
Se embotella sin clarificar, ni estabilizar ni filtrar.