Descripción

Doniene Fermentado en Barrica solo se elabora en años de buena maduración. Este txakoli puede presumir de haber obtenido la mejor puntuación de la historia para un vino elaborado en la vertiente cantábrica del País Vasco, una valoración que no pasó desapercibida porque fue realizada por la Guía Peñín. Ya la añada 2006 marcó un hito al alcanzar por primera vez los 90 puntos para un txakoli, y es que con el paso de los años, va ganando enteros en definición. En bodega lo consideran un txakoli de invierno, ya que está pensado más para acompañar una comida completa que para aperitivos.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2014
Grado
13.5% vol.
Producción
2500 botellas
Variedad
100% Hondarrabi Zuri
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo brillante.
Nariz
Nariz potente con fruta madura que destaca en un primer ataque, especias dulces, cremosidad, recuerdos herbáceos.
Boca
En boca es graso, sabroso y a la vez muy fresco, redondo y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.
Maridaje
Dada la gran estructura del vino, acompaña muy bien a un rodaballo, chipirones, queso, foie y platos de carne. No es un txakoli de aperitivo.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos de Panadine, Iturriaga y Torrezar.
Descripción
Los viñedos están situados a nivel del mar.
Superficie
16 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados en 1987 (29 años).
Suelo
Suelos de media ladera, tipo franco-arcillosos. El suelo es orgánicamente muy rico, puesto que anteriormente eran tierras de pasto, con fondo arenoso, que cuando ganan en altura pasan a ser más arcillosos y minerales.
Clima
El carácter de zona abrigada de Bakio le confiere un microclima propio caracterizado por una temperatura suave, con ausencia de heladas y con precipitaciones abundantes. Añada con un inicio de ciclo algo tardío y buena floración. Verano suave y parte final de la maduración acompañada por vientos del sur cálidos.
Rendimiento
Rendimientos medio-bajos de entre 6000 y 8000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Se llevó a cabo entre el 26 de septiembre y el 4 de octubre. Vendimia manual con selección de racimos bien formados. La uva entra en bodega en el plazo máximo de 3 horas y pasa por una segunda selección antes del despalillado.
Vinificación
Criomaceración para obtener la máxima extracción aromática. Elaboración a partir de mosto de lágrima, obtenido sin prensar la uva.
Envejecimiento
Fermentación en barricas nuevas de roble francés de distintos tostados y crianza sobre lías durante 4 meses.
Embotellado
Embotellado en abril de 2015. Posterior crianza en botella.