Descripción

Las buenas migas entre la sorprendente Rufete y la noble Tempranillo entregan este tinto de curioso nombre del que estrenamos nueva añada. Pero que no nos despiste su desenfadada botella. Estamos ante un serio trabajo de selección de parcelas de estas dos uvas en los dos tipos de suelos predominantes de la Sierra de Francia. Las arenas procedentes de roca granítica y la arcilla procedente de pizarras cobrizas aportan matices distintos en ambas variedades: sutileza y elegancia en los primeros y estructura y mineralidad en los segundos. La zorra es un animal astuto y en este tinto de vibrante trago frutal se confirma. 

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Tinto
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Producción
18288 botellas
Variedad
50% Rufete, 50% Tempranillo
Otros formatos disponibles:
Origen
Sierra de Salamanca

Cata

Vista
Cereza brillante con reflejos granates.
Nariz
Aroma franco, pletórico de frutas rojas con ligera aportación del roble que obsequia tostados y elegantes recuerdos de especias dulces.
Boca
Sabroso, expresivo, taninos maduros y frutosos, mineralidad, con final largo.
Temperatura de servicio
Entre 15º y 16ºC.
Consumo
Es un vino que ganará en botella con el paso de los años. Ideal entre mediados de 2017 y 2021.
Maridaje
Carnes a la brasa, setas, carpaccios de carne, carnes marinadas, steak tartar.

Viñedo y elaboración

Descripción
Todo el viñedo está en vaso, algunas viñas se localizan en bancales y otras están en pendiente.
Edad
60 años.
Suelo
Arenosos y pizarrosos para las dos variedades.
Clima
El clima es mediterráneo húmedo, con inviernos relativamente cortos y no muy fríos y veranos largos, calurosos y secos. En otoño y primavera abundan las precipitaciones compensando la baja capacidad de retención de agua de los suelos.
Cosecha
Recogida a mano en el viñedo en pequeñas cajas de 18 kilos.
Vinificación
Despalillado y estrujado suave. Encubado y maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica espontánea con levadura autóctona durante 12-13 días a temperatura baja controlada en depósitos de acero inoxidable. Descube y prensado ligero. Maloláctica en depósitos de acero inoxidable con bacterias lácticas seleccionadas.
Envejecimiento
Crianza durante 11 meses en barricas de roble francés (50%) y americano (50%) combinando tostados medios y ligeros.
Embotellado
No ha sido filtrado, clarificado, ni tampoco estabilizado por lo que con el tiempo puede incorporar algún sedimento totalmente natural. Embotellado en noviembre de 2016.