Descripción

Un inusual txakoli criado sobre sus lías durante cuatro meses en huevos de hormigón, cuyo nombre en castellano se traduce como lágrima. Un blanco originado a partir de las viñas más viejas de Hondarrabi Zuri que tiene la bodega. Esta elaboración poco habitual entre los txakolis (normalmente se vendimia, se fermenta, se filtra y se vende) entrega un blanco con aromas que evocan almendras crudas, levadura, brioche y un interesante toque mineral, mientras que los cítricos aparecen más en boca.

Ficha técnica

La bodega
Astobiza
Tipo
Blanco
Añada
2015
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Hondarrabi zuri
Otros formatos disponibles:
Origen
Txakoli de Álava

Cata

Vista
Color amarillo pajizo.
Nariz
Aromas varietales muy intensos, dominando los toques minerales,de almendra cruda, levadura y brioche.
Boca
En boca resulta mineral, cítrico, con buena acidez y un postgusto metálico y largo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10ºC.
Consumo
Potencial de guarda de cuatro o cinco años si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Ideal para combinar con ostras, percebes, quisquillas y txangurro frío, para comidas va bien con merluza o rape fritos. También son interesantes los quesos de oveja tipo idiazabal.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Okendo Txakolina.
Descripción
Selección de las parcelas más antiguas.
Superficie
3,6 hectáreas.
Edad
Viñas plantadas en 1996.
Suelo
El suelo de cultivo tiene su origen en rocas calizas del Cretácico, textura arcillosa, dotado de una gran profundidad.
Clima
Atlántico con influencia continental.
Cosecha
Vendimia a mano en pequeñas cajas. Segunda selección en mesa.
Vinificación
Despalillado y maceración en frío, mayor proporción de mosto lágrima generado en la maceración por gravedad, desfangado estático del mosto, fermentación a temperatura controlada. Proceso inertizado, estabilizado y microfiltrado.
Envejecimiento
4 meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable, con removido semanal de lías.