Descripción

Un vino serio y complejo al que le queda una larga vida por delante. De producción limitada, solo se elabora en añadas consideradas excepcionales y procede de un terroir especial caracterizado por un microclima propicio para alumbrar grandes vinos.

Ficha técnica

La bodega
Pago de los Capellanes
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
A la vista presenta un intenso color morado cardenalicio, con ribetes granates, lágrima densa y abundante.
Nariz
Los aromas de flores y frutos secos llenan nuestros sentidos con tonos de ahumado, café y toques de regaliz.
Boca
La entrada en boca es elegante y carnosa dejando un posgusto largo.
Temperatura de servicio
Entre 16 y 18ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2020. Se recomienda decantar antes de servir.
Maridaje
Carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro y acompañante de salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Nombre
Parcela El Nogal, situada en Pedrosa de Duero (Burgos).
Descripción
Parcela seleccionada.
Superficie
6 hectáreas.
Suelo
Franco-arenosos.
Rendimiento
Rendimiento máximo por hectárea de 4000 kilogramos.
Cosecha
Vendimia seleccionada independiente del resto de parcelas en cajas de 15 kilogramos.
Vinificación
La uva reposa en cámara de frío durante 24 horas antes de su procesado. Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática se realiza una maceración por debajo de 12º C durante seis días. Posteriormente, se siembra con nuestra levadura autóctona seleccionada y se controla la fermentación. Se sobreencuba a 26ºC durante 28 días. La fermentación maloláctica se desarrolla lentamente, atemperando la sala de malolácticas a 22ºC sin adicción de bacterias durante 32 días en barricas de roble francés.
Envejecimiento
Descansa 18 meses en barricas de roble francés de grano seleccionado.