Descripción

Pedra de Guix es el blanco "oxidativo" de Dominik Huber. Un vino que sorprende, inédito, para paladares curiosos, sobre todo en el apartado de blancos. La Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha blanca se tratan con exquisita suavidad, con una vinificación que combina magistralmente conceptos como extracción, oxidación y maceración, dando como resultado un blanco para el recuerdo, dificil de precisar en palabras por lo complejo de sus matices. 

Ficha técnica

La bodega
Terroir al límit
Tipo
Blanco
Añada
2012
Grado
13.0% vol.
Producción
4000 botellas.
Variedad
Pedro Ximénez, Macabeo, Garnacha blanca
Otros formatos disponibles:
Origen
Priorat

Cata

Temperatura de servicio
Entre 10ºC y 12ºC.
Maridaje
Gamba de Palamós a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
PX de Lloar, Macabeo de Torroja y Garnacha blanca de Poboleda.
Suelo
Arcilla para la PX, suelos aluviales para la Macabeo, pizarra para la Garnacha blanca.
Clima
Mediterráneo.
Rendimiento
3000 kg/ha.
Cosecha
Manual en cajas de 10 kilos.
Vinificación
Sin despalillar, las tres variedades se prensan en una vieja prensa vertical, primero se pisan suavemente, durante una hora aproximadamente, rellenando con uvas enteras y posteriormente haciendo un prensado directo. Durante el proceso se lleva a cabo una combinación de extracción, oxidación y maceración, que da lugar a una expresión muy característica en sus blancos.
Envejecimiento
La crianza se lleva a cabo durante 24 meses en una combinación de barricas de 500 litros y toneles de madera austriaca Stockinger.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The aromatic, herbal and austere 2012 Pedra de Guix is an aged white from Pedro Ximénez, Garnacha Blanca and Macabeo grapes grown on chalk, clay and slate soils respectively. There was a maceration of the full clusters that were pressed directly (this is an exception, as all the other wines fermented with the stems, including the whites) and the must fermented in tank with indigenous yeasts. The wine aged in 1,800-liter oak vats from Austria and in 500-liter French barriques. There is no oak whatsoever in the aromas of the wine, just an oxidative twist. These wines are more about the soils than the fruit and show very earthy characters reminiscent of wet chalk with some hints of Mediterranean herbs. The lively palate is really mineral and almost salty, umami-like, akin to licking stones. All in it is an electric, extreme white that leaves you salivating and ends with a slight bitter finish. It could deal with powerful food. 5,000 bottles were filled in February 2014 after the élevage."