L'Aventure Winery

Tras formarse en la escuela de enología de Macon (Borgoña) y trabajar durante 15 años en Burdeos, tomó la decisión de recorrer el mundo para encontrar un lugar en el que dar rienda suelta a su imaginación. 

¿El motivo? Las restricciones por parte de las distintas AOCs bordelesas a la hora de vinificar según los intereses de cada elaborador. Tuvo que viajar por todos los continentes hasta dar con un lugar en California alejado de los focos del Valle de Napa.

En 1998, en Paso Robles, se enamoró de sus profundos suelos calcáreos y de la influencia del Pacífico.

La propiedad de 51 hectáreas que eligió se compone de diferentes colinas repartidas a distintas altitudes y suelos complejos. Gracias a su proximidad con el océano, el viñedo se caracteriza por tener días cálidos y despejados con temperaturas nocturnas que pueden descender muchos grados. Esta drástica variación aumenta el tiempo del ciclo de maduración de las uvas proporcionando una fruta que crea un vino más complejo y equilibrado. 

El objetivo del proyecto no es otro que el de crear un vino con un buen equilibrio entre alcohol y acidez, consiguiendo referencias redondas, finas y elegantes. 

Desde 2004 comenzaron a trabajar con las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Garnacha, Mourvèdre, Graciano, Roussanne, Viognier y Garnacha blanca.

Para el momento de la vendimia siempre se tiene en cuenta que la maduración fenólica sea óptima y los rendimientos se limitan para garantizar una uva de primera calidad.

Las uvas se seleccionan manualmente en mesa de selección para eliminar hojas, partes vegetales, racimos inmaduros y bayas secas. Las variedades tintas se despalillan al 100% y se llevan al depósito mediante cinta transportadora. La bodega se sitúa en el centro del viñedo y tiene un total de 20 depósitos, para fermentar las uvas de cada parcela por separado.