Can Sala

Can Sala es la masía familiar en la que creció Dolores Sala, cofundadora de la empresa y madre del Sr. José Ferrer y Sala, actual Presidente de Honor. Ahora en esta bodega solo produce su espumoso más exclusivo, el Cava de Paraje calificado Can Sala.

Esta calificación otorgada por la D.O. Cava reconoce a los vinos elaborados a partir de viñas de excepcional calidad. En su caso, uvas de las variedades autóctonas Xarel-lo y Parellada que se vendimian de forma manual y que se prensan con una prensa de madera certificada por la región de Champagne de 150 años de antigüedad que se utilizaba originalmente en la bodega.

Esta prensa denominada coquard, única en el Penedés, ofrece un rendimiento muy bajo dando una calidad superior. Por eso los cavas de Can Sala son millesimé, por lo que solo se producen en grandes añadas.