Chanson Père & Fils

Como ocurre en toda Francia, la relación entre el terroir y la calidad del vino es tan estrecha que la procedencia del viñedo viene implícita incluso en la apelación de la que procede el vino.

Terruño

En el caso de Domaine Chanson, cuenta con 19 “clos”, entre Premier Cru y Grand Cru, localizados en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Macônnais y Beaujolais, zonas por excelencia de la afamada Borgoña.

Una específica, precisa y milimétrica selección de parcelas individuales consigue aumentar la calidad y el mejor rendimiento del viñedo. El suelo en estas zonas, además, favorece que las raíces de las viñas se extiendan más profundamente y por lo tanto expresen mejor la tipicidad del terruño. 

Vinificación

En Chanson predominan las variedades potenciales de Borgoña: la blanca Chardonnay y la tinta Pinot Noir. Cada una de ellas en Domaine Chanson lleva técnicas de vinificación distintas para la obtención de los vinos.

Con respecto a la variedad Chardonnay, suelen realizar un prensado neumático donde eliminan el primer y los últimos prensados para obtener el vino base. La fermentación a su vez se realiza en barricas de roble bajo un estricto control de temperaturas.

En cuanto a la Pinot Noir, los racimos entran enteros en los depósitos de fermentación y así se consigue un control mejorado de la temperatura, la liberación gradual de los azúcares y una estructura tánica más elegante. Posteriormente se lleva a cabo una maceración prefermentativa en frío seguida de una fermentación alcohólica larga. De esta manera se consigue una mayor expresión de los componentes estructurales del vino (taninos, polifenoles…).

Todas las uvas son cosechadas a mano en su óptima madurez y las parcelas son vinificadas por separado.