Ron Abuelo

De esa manufactura de caña de azúcar nacieron años más tarde los primeros rones Abuelo en honor del fundador. En este momento, la tercera generación de la familia Varela sigue siendo los propietarios de la Hacienda San Isidro donde se destilan los rones Abuelo. 

Todo el proceso, desde la recolección de la caña de azúcar hasta el embotellado final se efectúan en el mismo entorno e instalaciones. Cuentan con 1.600 hectáreas de cultivo, de donde salen más de 95.000 toneladas de azúcar al año. 

La fermentación de los rones se hace de manera controlada y continua en 48 horas, empleando la cepa de levadura “piña”. La destilación se lleva a cabo en cuatro columnas tradicionales para crear los distintos perfiles de rones de la casa. Hace poco han adquirido un sistema de destilación en alambique. 

La maduración de los espirituosos se lleva a cabo en barricas de 200 litros de roble blanco americano que albergó bourbon. Tienen a su disposición una flota de barricas seleccionadas para cada tipo de rones. La merma anual es del 10% debido a la humedad del clima panameño, la conocida como “la parte del ángel”. Finalmente, cada dos años trasiegan sus barriles con ron de la misma añada para mantener la calidad y constancia. Este es el conocido como sistema “Vintage Pallet”.