Ideas de maridajes increíbles con vinos generosos
Los generosos son la asignatura pendiente de muchos. Olvidados, incomprendidos, tal vez por falta de información sobre cómo disfrutarlos, se debe saber que son vinos sumamente versátiles a la hora de acompañar platos de difícil maridaje.
Sorprendentes cuando se eligen para iniciar una comida, especialmente en aperitivos y embutidos; y complejos cuando se disfrutan al final, solos, son perfectos para alargar una velada y disfrutar sorbo a sorbo.
Las Manzanillas resultan especialmente acertadas con conservas y frituras de pescado. Atención a la combinación de alguna de ellas con unos mejillones en escabeche, pepinillos encurtidos, patatas aliñadas en melva o incluso boquerones en vinagre.
Si se trata de manzanillas pasadas como la Manzanilla Pasada Pastora o la Bota de Manzanilla pasada Nº70 de Equipo Navazos, os recomendamos probar con un plato de alcachofas, independientemente de la forma en las que se cocinen. Especialmente buena es la receta de alcachofas rebozadas y crujientes.
Los finos son buenos amigos de los mariscos. De los pescaditos fritos, de los ibéricos, incluso de un plato de pulpo a feira. Sushi, sashimis y makis adquieren otra dimensión acompañados de un fino como el González Byass Fino Tres Palmas. En el apartado postres no hay que olvidarlos, con una torrija es legendario.
Un Amontillado o un Palo Cortado con jamón ibérico es obvio. Menos visto y muy interesante es combinarlos con platos como el paté de oca o con un arroz de perdiz. Ambos aportan un punch perfecto a las notas de crianza oxidativa propias de estos vinos.
Para el postre de los menos golosos un oloroso como el de Gran Barquero con un turrón de almendras resulta francamente acertado.
Las posibilidades son casi infinitas, tantas como las ganas que tengamos de probar. Si ya estás salivando, no esperes mucho a comprobarlo. (https://loscoches.com)
Publicista de carrera, sumiller por azar y storyteller nata, en los últimos diez años responsable de la creación de la marca Bodeboca y su exitosa estrategia de contenidos. Hablo más que cato, pero si cato y me enamora una historia, no paro hasta lograr que tú también lo hagas.
Muy bien el maridaje con esos vinos tan maravillosos, y algunos mas que no habéis enumerados..
De todas formas esto es un mundo por descubrir, y los paladares son infinitos.. ¿ Solo imaginación, atrevimiento y que nadie te imponga sus criterios ?.. Aun que aveces hay que dejarse asesorar.
Genial,estamos haciendo alguno de los maridajes y francamente asombroso el resultado.muchísimas gracias.
Nos alegra mucho Víctor ¡gracias por darnos tu opinión!
Yo tengo tomado, más de una vez y con más comensales, un amontillado con el pulpo a la plancha y galleta de oreja de cerdo del «Triciclo» de Madrid. Un acierto pleno.
Es buena pagina para saber los vinos