Hablamos con el enólogo Mariano García
Mariano García nació en uno de las mecas de la Ribera, en Valbuena de Duero, Valladolid. Es considerado uno de los mejores enólogos del mundo. (biergardenencinitas.com) En su currículum figuran algunas de las bodegas míticas de la denominación, como Vega Sicilia, Mauro o Aalto. Su contribución al prestigio alcanzado por los vinos de Ribera del Duero es incuestionable.
¿Cuál es el primer recuerdo que tiene del vino?
En casa de mis padres siempre se tomó vino en todas las comidas y desde pequeño se permitía que mojara un pedazo de pan con vino y azúcar.
Su radio de acción siempre ha estado en Castilla León. ¿No se plantea iniciar algún proyecto fuera de esta comunidad autónoma?
La riqueza vitícola de Castilla y León es enorme. Tenemos una gran diversidad de zonas, microclimas, variedades y suelos para poder elaborar vinos de perfiles bien distintos. Pero no descarto que mis hijos y yo acometamos algún proyecto fuera en el futuro.
¿Dónde le gustaría elaborar un vino en España? ¿Y en el mundo?
Ribeiro, Valdeorras, Rioja, Priorato, Burdeos, Borgoña, Piamonte o Ródano. son zonas donde se elaboran vinos con carácter y finura
Ser considerado uno de los mejores enólogos del mundo. ¿Es un elogio fácil de encajar? ¿Qué responsabilidad conlleva?
Me limito a hacer mi trabajo lo mejor que sé y la responsabilidad va en el oficio. Lo principal es tener libertad para trabajar y ser fiel a tu gusto y a tus principios. Y lógicamente que los vinos no defrauden al consumidor.
¿Cuál fue el motivo de elegir este nombre tan sonoro (Aalto) para esta bodega?
Fue idea de mi socio Javier Zacagnini. Es una marca rotunda, fácil de pronunciar, identificable por las dos “a” iniciales y que representa modernidad, claridad y sencillez.
Para la crianza de Aalto se utiliza un gran porcentaje de barricas nuevas. En este momento en que parece que el uso de barrica nueva se pone en entredicho, ¿Cómo la defendería?
No solo utilizo barrica nueva. Mis vinos tienen un porcentaje también de barrica usada que varía según el año. De cualquier manera la barrica es un vehículo para permitir que el vino se exprese. No hay que darle tanta importancia.
¿Qué tipo de vino toma en su casa? ¿Sus propios vinos o explora el mercado?
Todo tipo de vinos tanto nacionales como foráneos.
¿Qué vino le ha sorprendido más en los últimos tiempos?
Los que respetan el terruño, tienen personalidad, estilo y una historia que contar.
¿Qué zona vinícola considera que tiene más potencial en España en este momento?
Toro y la zona noroeste de España.
¿Qué consejo le daría a un enólogo recién licenciado/a?
Catar y probar todo lo que pueda. Tener las ideas claras. No dejarse influenciar por modas o tendencias. (Modafinil) Respetar el entorno donde trabaja y no pecar de excesivo intervencionismo.
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Me encanta la sencillez de Mariano garcia,y estoy de acuerdo con el en lo que comenta en su entrevista enhorabuena!!!!???
Mariano García, sin lugar a dudas, uno de los grandes para mí. Sus vinos, una gozada !!!
gracias maestro mucho gusto, un placer
Soy de Málaga, boquer-on por los cuatro costaos. De jerez no soy, pero me gusta la manzanilla pal pescao, salud
Que difícil es decir y hacer sencillamente las cosas. Así es como las hace y dice Mariano García. Sin excesos. Bueno, no es del todo exacto. Si hay algún desmedido. El trabajo, la exquisitez y la armonía, el celo y el cuidado. Pero ya está bien de adjetivar lo que es obvio. Mariano es un genio en el mundo del vino. Si no fuera porque es de por aquí, estaría, seguramente, mucho más valorado. Como ya lo está, me consta,fuera de España.
Sin ninguna duda un gran hombre que llevo decadas entregado a elaborar buenos, muy buenos y grandes vinos ! Chapeau bas!
Algo tiene el agua cuando la bendicen; que Mariano García esté considerado como uno de los mejores enólogos del mundo, no es por capricho, sin duda es por su trabajo, sus conocimientos y lo mucho que ha aportado a la ciencia de la enología. Todo lo que ha hecho a lo largo de su vida con respecto al vino, siempre ha sido un éxito rotundo, por algo será. Que siga así muchos años.
Grande D. Mariano Garcia, si «el cholas» levantase la cabeza Mariano, se vokveria loco y te volveria a ti, con catas y fiestas.
Un abrazo Mariano
Ahora hay muchos enólogos preparadísimos pero no todos tienen la magia de Don Mariano.
A mi no me defrauda ninguno de sus vinos, es mas, me entusiasman.
SOY AFICIONADO A LOS VINOS CON UNA PEQUEÑA VINOTECA, EN ESPAÑA TENEMOS GRANDES VINOS EN DIFERENTES
ZONAS, PERO HAY QUE RECONOCER QUE LOS VINOS DE TORO SON ESPECIALES, EL SAN ROMAN ES EXTRAORDINARIO.
CHAPEAU
Gracias Mariano por los grandes vinos que has criado y sigues criando ahora con tus hijos. Bebo Aalto, Mauro y San Roman desde hace decadas. También he probado varias veces el Carmón Continental y el Valeyo. Me falta probar el Rioja Baynos. Todos unos caldos imresionantes. Gracias también por haber quedado en el gran éxito tan humilde, realmente un maestro en todo.
D. Mariano Garcia .???
Como etnólogo de los mejores del mundo . Como empresario un gran trabajador .
Tuve el placer de ver con él la bodega hace años u comer en su mesa …
Buenísima persona que me hizo recordar a los maestros de la escuela de los años 60.
Larga vida maestro !!