Cónclave ‘winelover’ en ‘Sala de cata’

Nuestro podcast ‘Sala de cata’ se viste de tiros largos para recibir a cuatro auténticos winelovers. Pilar Cavero, Alberto Ruffoni, Ana Serrano y Santi Rivas se reúnen frente a nuestros micrófonos para darnos todas sus claves a la hora de elegir vinos y sobre cómo aprovechar al máximo el Black Friday que se encuentra a la vuelta de la esquina.  Puedes escuchar todas sus recomendaciones aquí y encontrar todos sus vinos favoritos en nuestra Colección Cónclave Winelover.

Si preguntamos a nuestros expertos por sus zonas elaboradoras de referencia, todos lo tienen claro: la monogamia y el vino no se llevan bien. El espíritu explorador que todos ellos comparten es predominante. Nuestra compañera Ana Serrano confiesa que, aún sin casarse con nadie, siente predilección por elaboradores como Álvar de Dios o Manu Cantalapiedra, con los que tiene la suerte de tener una relación cercana. Ruffoni, por su parte, nos cuenta que siempre que puede se hace con alguna botella de añada antigua de De Martino, una casa chilena que destaca por la viveza de sus tintos.

También charlamos sobre las zonas que van a copar la atención de los aficionados próximamente, y las apuestas del cónclave son claras: Alberto apunta a Santorini como próxima zona a despuntar. Ana ve que Jura ya es el centro de atención y que así seguirá siendo en el futuro. Santi Rivas nos habla más de un nuevo hábito de consumo que de una zona: “se está empezando a consumir menos y mejor, y esto podemos verlo en estilos como, por ejemplo, los generosos; se vende mucho menos volumen que hace unos años pero el aficionado está dispuesto a adquirir vinos de mayor calidad y a mayor precio”. Pilar Cavero también aboga por que el aficionado va a empezar a elegir vinos más exclusivos y mimados.

Y hablando de zonas que están por descubrir en el panorama internacional, Pilar dice haberse enamorado de la “Hungría seca” en un reciente viaje, y más concretamente del Oremus Mandolás Furmint Seco 2021 que elabora Tempos-Vega Sicilia: “ojalá la próxima ola sea en torno a los vinos húngaros secos”, comenta. Ruffoni dice ser un apasionado de Château Lagrange y de las joyas escondidas de Burdeos. Ana Serrano apuesta por L’Étoile, una de las subregiones de Jura, y nos recomienda Domaine de Montbourgeau L’Etoile En Banode 2019. La apuesta de Santi se va hasta el otro lado del Atlántico, y más concretamente a Argentina. El divulgador de Colectivo Decantado cree que Mendoza y su Malbec aún están por descubrir y nos recomienda Zuccardi Concreto, elaborado en depósitos de hormigón. 

En cuanto a sus champagnes y generosos favoritos, todos lo tienen claro. Santi Rivas apuesta por Chartogne Taillet en cuanto a espumosos y El Maestro Sierra en Jerez. Pilar Cavero también lo tiene claro: Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 son sus burbujas predilectas y De La Riva es la bodega andaluza que tiene un hueco especial en su corazón. Ana Serrano, por su lado, dice sentir predilección por Champagne Jacqueson 746, un vinazo que tuvimos la oportunidad de catar mientras grabábamos este episodio, y se declara una auténtica fan del trabajo de Paola Medina al frente de Williams & Humbert, más concretamente de su Colección de Añadas. Barrat-Masson son las burbujas favoritas de Ruffoni, mientras que la colección Conde de Aldama, firmada por Yuste, es su favorita en el capítulo de generosos.

Y en el capítulo de denominaciones y etiquetas clásicas patrias, Ana se decanta por Remelluri Reserva 2008 Envejecido en la Propiedad, llegado directamente desde el botellero de la bodega y que también tuvimos la oportunidad de catar durante la grabación. Pilar nos deleita con un paseo por las Garnachas de España, y nos revela cuáles son sus cuatro etiquetas favoritas en las que la protagonista es esta variedad: La Viña Escondida, de Canopy; Mancuso Garnacha de Jorge Navascués; Señora de las Alturas, una de las joyas navarras de Viña Zorzal; y Charlatán, el rosado de Cigales elaborado por César Príncipe. Alberto Ruffoni pone su apuesta en Rioja, y más concretamente en una casa clásica como es La Rioja Alta S.A. y un estilo más moderno como es Bideona. Rivas también enfoca a Rioja para acertar, tanto en las casas tradicionales como en los proyectos más jóvenes. 

En el episodio de blancos, Ana Serrano confiesa que su obsesión es comprar albariño para guardarlo y disfrutarlo dentro de unos años. Nos recomienda, y es consenso total de todos nuestros expertos, el proyecto Mixtura, firmado por Gutier Seijo y elaborado con parcelas ubicadas en sendos márgenes de un río, uno de ellos en Portugal y el otro en España. Ponce Blanco cautiva a Ruffoni, y Pilar Cavero aboga por el trabajo de Jonathan García en Canarias, tanto en Suertes del Marqués como en Tamerán junto a David Silva. 

El debate también se centró sobre aquellas denominaciones que no tienen la atención que merecen. Santi Rivas cree que Cigales debería estar en la agenda de los winelovers. Alberto, sin embargo, cree que el foco no está tanto sobre las regiones menos mediáticas, sino sobre los grandes elaboradores que trabajan en ellas, como es el caso de Ponce en Manchuela o de José Luis Mateo en Monterrei. Ana Serrano apuesta por Jumilla, una zona en la que surgen proyectos de lo más interesantes como Bodegas Carchelo o Bodega Cerrón.

Y con la Navidad a la vuelta de la esquina, todos tienen claro que la practicidad y sus gustos personales predominan a la hora de elegir los vinos que pondrán sobre la mesa en los días festivos. Ana siempre se decanta por un champagne. Santi, por su parte, apuesta por vinos que hagan felices a todos los invitados, como Hacienda Monasterio, y Pilar nos cuenta que bebe “mucho mejor y con más entusiasmo en cualquier otra época del año” así que elige lo que quiere beber pensando en sus gustos, siendo Can Sala su elección de las pasadas navidades. 

En el capítulo de vinos dulces, Ruffoni nos invita a viajar hasta la Axarquía malagueña a través de sus vinos; una región que ya despunta por este tipo de elaboraciones y que cada vez cuenta con un mayor número de adeptos. Pilar se decanta por los Tokaj en cuanto al panorama internacional y se decanta por los vinos rancios en lo nacional. Ana siente predilección por los PX viejos de Montilla, con Pérez Barquero, Toro Albalá y Gracia Hermanos como máximos exponentes de esta región. 

Con todos estos consejos no habrá vino que se te resista en este Black Friday; una selección para todos los gustos y todos los bolsillos con el sello de confianza de nuestro cónclave winelover.

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Vino recomendado para escuchar este episodio: Champagne Jacqueson 746