Maestros de la enología

Todo lo que toca lo convierte en oro. Hijo de bodegueros de Alfaro, Álvaro Palacios es, sin duda, el profeta del vino español.

Valiente y rebelde abandonó la bodega familiar para explorar otros terruños. A finales de los años 80 se convirtió en el líder de la revolución del Priorat transformando esta D.O.Ca. al borde de la desaparición en uno de los lugares de culto del vino europeo. Esta aventura dio vida a maravillas como Finca Dofí o L’Ermita, uno de los tintos más aclamados del mundo.

Tras su éxito en el Priorat, en 1999 desembarcó en el Bierzo y fundó Descendientes de J. Palacios junto a su sobrino Ricardo Pérez. Atraído por este terruño con ciertas reminiscencias de su adorada Borgoña, a los pocos años se convirtió en el faraón de la región con su maravilla La Faraona, un hito que hizo que el mundo entero fijara su atención en esta D.O.

Parece que hubiese una leyenda en la que el apellido Flores haya de estar ligado, necesariamente, a la posesión de un arte sobrenatural para alguna disciplina. Antonio plasma esa magia al observar y escuchar las botas escondidas tras los muros de González Byass, una de las casas más reputadas de la localidad gaditana. Su carisma, su temple y su saber hacer han servido y sirven como inspiración a los elaboradores del Marco de Jerez.

Antonio Flores no solo nació (en el sentido más estricto de la palabra) sino que se crió, al igual que los vinos que custodia, entre las paredes de esta histórica bodega. Con su tiza en el bolsillo y una venencia como herramientas de trabajo, se pasea por los interminables pasillos de albero y botas escribiendo el futuro de Tío Pepe y de otras tantas referencias míticas.

El primer español creando burbujas en Champagne y enólogo de la bodega con más renombre en el mundo del cava.

Poco después de graduarse en Dijon, en la primera Facultad de Enología del mundo, Jaume Gramona aterrizó en el Comité Interprofessionel des Vins de Champagne (CIVC) de Épernay con la ilusión de iniciarse en los espumosos. Y es que aunque en España se elaboraban cavas, la formación superior en este estilo de vinos era prácticamente nula. Al llegar al CIVC se le asignó como tutor a Michel Valade, un microbiólogo que se convirtió en uno de los científicos más respetados en el mundo del champagne. 

Conocida por su maestría en el ensamblaje y la cata, María Vargas hace magia con cada vino que crea. Y no es de extrañar ya que recibió el reconocimiento de mejor enóloga del mundo en los premios Women in Wine & Spirits Awards 2021 celebrados en China. Unos premios que reconocen su brillante trayectoria en la industria del vino y la transformación llevada a cabo en el viñedo, en las bodegas y en los vinos de Marqués de Murrieta y Pazo de Barrantes.

Nació en Haro y desde pequeña siempre estuvo rodeada de viñas y bodegas, ya que su familia tenía un negocio relacionado con el embalaje de vino. Tras salir de la universidad se incorporó en una de las bodegas más prestigiosas de la Rioja, Marqués de Murrieta, asumiendo la dirección técnica. Desde entonces lleva trabajando mano a mano con el propietario de la bodega Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga. 

Considerada una de las figuras más importantes del panorama vinícola nacional, Maria José López de Heredia se encuentra al frente de la bodega familiar desde hace dos décadas. Ella representa la cuarta generación de la familia gestionando el proyecto, cuyo estilo ha inspirado a tantas y tantas casas riojanas. Sus vinos, de perfil clásico, y unas elaboraciones en las que impera la tradición, son todo un emblema de la zona.

Porque Maria José y sus Tondonia, su Gravonia y su Bosconia, procedentes de las viñas homónimas, han sido un espejo en el que mirarse desde que la familia levantara su pequeño imperio en el Barrio de la Estación hace casi 150 años. La expresividad y la fidelidad a la tradición son las protagonistas de sus vinos, que persiguen un estilo clásico y perfectamente reconocible por más que pase el tiempo.

Estamos sin duda ante uno de los reyes de Castilla. Durante décadas Mariana García ha mostrado al mundo la diversidad, la calidad y el potencial infinito de los distintos terruños de la meseta.

Se crió entre viñedos en Valbuena de Duero y desde muy joven se inició en la viticultura en la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid. Este maestro de la enología elaboró su primera cosecha en Vega Sicilia y fue el director técnico de esta casa hasta 1998. En ese mismo año su pasión e inquietud le llevaron a emprender su propio camino elaborando referencias como Mauro, San Román y Garmón que tienen ya la categoría de clásicos.

Su filosofía se basa en lograr vinos potentes, grasos y longevos que a la vez tengan finura y complejidad. Para ello trata siempre de preservar el terruño y carácter varietal controlando rigurosamente los rendimientos.

El mayor fenómeno ribereño de los últimos 30 años no podía faltar en esta lista. En 1996 la región vivió uno de sus grandes hitos con la primera añada de Pingus, un vino destinado a “convertirse en una leyenda” según su primera crítica publicada en The Wine Advocate. Hoy es uno de los vinos más deseados del planeta.

La aventura de este danés comenzó en los 80 ayudando a su tío en la elaboración de vino blanco en Château Rahoul. Después de la fantástica añada de 82, Sisseck terminó sus estudios de ingeniería agrícola en Dinamarca y viajó a California para seguir aprendiendo. Tras una década de experiencia en el Viejo y el Nuevo Mundo, consiguió el puesto de director técnico en Hacienda Monasterio, aterrizando así en la meseta castellana. En 1995 decidió crear su propio vino al modo de los garage wines. Así nació Pingus, gloria ribereña.

Mago, filósofo, genio … Estos son solo algunos de los adjetivos por los que se conoce a Raúl Pérez, el gran artífice del renacer del Bierzo. 

Comenzó su carrera en la bodega familiar Castroventosa y en 2003 lanzó su propio proyecto, Ultreia, todo un icono en el que engloba varias referencias de esta querida D.O. Su carácter inquieto y el amor por su tierra le llevaron en 2011 a embarcarse junto a su sobrino César Márquez en La Vizcaína, una bodega que rinde homenaje a su padre y que presume de vinos tan aclamados como El Rapolao.

La esencia varietal y del terruño son las obsesiones del sabio leonés. Por ello, elabora con mínima intervención, con levaduras autóctonas y casi siempre con raspón.