Por qué recolectar las uvas mientras duermen
¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino? En un país como España, donde las temperaturas en verano suelen ser elevadas, cada vez es más frecuente encontrar bodegas que recolectan sus uvas de madrugada. (greenspringsschool.com) Durante una vendimia de día, las uvas pueden alcanzar los 35ºC, con lo que la actividad enzimática se dispara. Esto […]
