Mastrojanni

Nos encontramos en la aldea de Castelnuovo dell'Abate, en Montalcino. Un paisaje de tierras con bajo rendimiento que requieren de vides adultas para alcanzar todos los nutrientes necesarios para obtener una perfecta uva Sangiovese.

Mastrojanni está muy cerca del monte Amiata, un volcán que se extinguió hace 700.000 años y que tiene una altitud de 1.738 metros. Este elemento marca el microclima de la bodega, ya que  por la noche los vientos bajan de las cimas para refrescar las viñas, y cuando hay tormenta tiende a desviarlas gracias a sus corrientes. Por tanto, están muy protegidos de las tormentas de granizo.

En cuanto a la vinificación, los depósitos de hormigón son un factor fundamental durante la fermentación y el almacenamiento del vino, respetando así las tradiciones de la zona. Durante la fermentación, estos depósitos se someten a procesos de microoxigenación para equilibrar los niveles de acidez y tanicidad.