Calle 23

En este área, las plantas de agave se benefician de períodos secos, cálidos y soleados, seguidos de fuertes temporadas de lluvias. 

Además, estas plantas se ubican sobre un suelo fértil, rico en minerales, que produce agaves más ricos y de mayor calidad, que tardan de 7 a 9 años en alcanzar la madurez completa.

Una vez en su momento óptimo de madurez, los jimadores, con la ayuda de una Coa, limpian la planta, quedándose únicamente con el corazón. Estos fermentan 15 horas antes de pasar por una tranquila destilación doble.

El resultado es un destilado con un volumen de alcohol comprendido entre el 52 y el 54%. En este momento, el tequila bien se rebaja al 40% y se embotella, o empieza su proceso de añejado.