Descripción

Se trata del producto rey de Cinco Jotas, presentado en finas lonchas cortadas a mano por maestros cortadores y envasadas para una óptima conservación en sobres de 80 gramos. El jamón está elaborado con las patas posteriores de cerdo de raza 100% Ibérico criado en libertad y alimentado exclusivamente de bellotas. Las dehesas del entorno de Jabugo aseguran la mejor alimentación de los animales. Durante la montanera, los principales ácidos oleicos de las bellotas se infiltran en las carnes de esta especie tan pura transfiriendo al jamón unos aromas y sabores exquisitos. 

Nota de cata:

El color del magro tiene tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas al rosado. Las fibras del músculo presentan matices rosados, lo que hace pensar en una curación prolongada y en la pureza de la raza. La carne de la maza es suave, jugosa, untuosa… Se deshace en las manos. La punta y el codillo tienen una consistencia más firme y prieta. Aroma intenso, largo, con reminiscencias a bellota, hierba mojada, tomillo… La nota de entrada es limpia, fresca y van aflorando los torrefactos y la madera…. Se detecta un sabor a bellota, avellanas tostadas, madera mojada y flores silvestres. La persistencia es muy larga. 

Se recomienda degustar el producto a una temperatura óptima de 24 ºC.

*Nota de cata elaborada por la periodista Teresa de la Cierva, vocal de la Real Academia de Gastronomía, para Cinco Jotas.