Descripción

El AOVE Sabor D’Oro Selección de Almazara se obtiene de aceitunas de la variedad Picual recolectadas de manera temprana en noviembre en la finca familiar de olivos centenarios en Mancha Real (Jaén). Se caracteriza por su intensidad y complejidad, con un perfil sensorial muy fresco y vibrante. Es versátil, ideal para su consumo en crudo como para la cocina. 

Ficha técnica

El productor
Pedro Yera
Ingredientes
Aceitunas de la variedad Picual
Variedad
100% Picual

Elaboración

Elaboración

Durante el mes de noviembre, el fruto se recoge en un punto en el que las aceitunas verdes en envero se combinan con las aceitunas moradas que están más maduras. Esto produce un perfil de aceite intenso pero más equilibrado en comparación con los aceites obtenidos en octubre. Una vez en la almazara, las aceitunas son procesadas mediante extracción en frío, lo que asegura su frescura y calidad. 

Cata

Boca
Es potente y con personalidad. Se confirma el frutado verde percibido en nariz con un amargor y picor medio-alto, pero equilibrado. Se aprecia un ataque muy fresco, bien balanceado, redondo, con sabores que recuerdan a almendra verde, hierba, alcachofa, tomatera y manzana verde. La textura es densa y persistente, dejando una sensación de frescura y un ligero picor en la garganta, indicativo de su alto contenido en polifenoles.
Nariz
Frutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas que recuerdan a la hierba recién cortada y a la tomatera. Se perciben también matices de hoja de olivo, alloza (almendra verde) y un toque de alcachofa. En conjunto, ofrece un aroma fresco y complejo característico de la variedad Picual.