Descripción

Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián. Con una crianza oxidativa de unos 10 años y bajo velo de flor de otros 5 años. Avellanado y punzante, se bebe con suma facilidad. Un gran amontillado para iniciarse en el maravilloso mundo de los generosos oscuros andaluces.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Primitivo Collantes
Tipo
Amontillado
Grado
18.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ámbar atenuado.
Nariz
Aroma de avellana y recuerdos de barniz.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Atún encebollado, aperitvos, encurtidos y escabeches, quesos curados, y por contraste, cocina india, alcachofas, espárragos trigueros, chocolate negro.

Viñedo y elaboración

Nombre
Matalián
Suelo
Albariza.
Clima
Atlántico,.
Vinificación
Fermentación espontanea controlada a una temperatura de entre 22 y 24 ºC.
Envejecimiento
Encabezado a 15 ºC y criado bajo velo de flor durante un periodo de 5 años según el sistema de criaderas y soleras. Cuando ésta termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5 ºC acabando de esta forma la crianza biológica. Fase oxidativa de unos 8 años que hace que este amontillado sume una crianza de más de 13 años.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The incredibly-priced NV Amontillado Fossi is currently refreshed with wine from vines that today are 19 years old, from albariza chalky soils very close to the sea. This wine aged under flor for seven years and a further 10 years in topped up barrels. It has a sweet nose that resembles a young-ish Palo Cortado, with notes of wood and some varnish and an intense palate and pungent flavors lifted by the alcohol. This is a real bargain; a young-ish, approachable Amontillado. - Luis Gutiérrez.