Descripción

Amontillado de producción limitada perteneciente a la serie 'Colección de Añadas' de Williams & Humbert. Con una crianza estática durante 14 años en botas de roble americano, este proyecto se basa en la singularidad de seleccionar mostos de yema de una añada como la 2003: cálida, que entregó en esta saca de noviembre 2017 un vino muy fino, elegante, mineral y gran complejidad, en definitiva, vibrante. La saca se realizó en Noviembre de 2017.

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Amontillado
Añada
2003
Grado
20.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ámbar.
Nariz
Aromas muy complejos, punzante.
Boca
En boca es seco, mineral, redondo y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 15ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de Añina y Carrascal.
Edad
Los viñedos tienen una edad comprendida entre 20 y 60 años.
Suelo
Suelo de Albarizas.
Clima
Año cálido, con una pluviometría normal tirando a alta (679 litros por metro cuadrado).
Vinificación
En el año 2003 se seleccionaron mostos yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5ºC, comenzando de forma espontánea la crianza biológica. Posteriormente se realizó una segunda fortificación a 18ºC comenzando la crianza oxidativa. En este caso la añada de Amontillado 2003 ha sido la última en la que se ha realizado una segunda fortificación, ya que actualmente los finos por agotamiento se van amontillando de forma natural.
Envejecimiento
Crianza estática durante 14 años en botas de roble americano de 500 y 600 litros.
Embotellado
Tuvo lugar en noviembre de 2017.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"2003 was the last vintage of biological aging that had a second fortification, as Paola Medina realized it was not necessary to do so to make the transition to Amontillado. So the last wine in this style is the 2003 Colección Añadas Amontillado en Rama, which aged under flor until 2011, and from 2011 until now was fully topped up after a second fortification. This is still a young Amontillado with the biological phase very marked in this bottling from June 2016. The palate is sharp, very tasty, with a chalky texture and a salty finish."