Descripción

Nueva añada de este espumoso ecológico y natural, elaborado con la variedad autóctona Montònega. Se elabora según las técnicas ancestrales pero con periodos de fermentación cortos. Así se obtiene un espumoso de acidez muy presente pero bien integrada. Sin ningún producto enológico añadido.
 

Ficha técnica

La bodega
Can Sumoi
Tipo
Espumoso
Añada
2020
Grado
9.4% vol.
Variedad
100% Montònega
Origen
Vino de España

Cata

Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos pertenecientes a Can Sumoi, finca agrícola desde 1645, situada en el massís del Montmell, a 600 metros de altitud. Cultivo 100% orgánico y biodinámico.
Clima
2020 fue un año extremadamente húmedo con una pluviometría de 794.9 mililitros por metro cuadrado. El otoño relativamente lluvioso ayudó a llenar reservas de aguas del suelo después de un verano seco. Invierno y primavera fueron también muy lluviosos favoreciendo el buen crecimiento vegetativo y también el riesgo de mildiu. Aun así, gracias a la situación aérea y expuesta de la finca; así como a los tratamientos ecológicos preventivos la plaga pudo controlarse relativamente bien con pérdidas de la producción del 30-40%. El verano seco y las lluvias justo antes de la vendimia permitieron una buena maduración.
Cosecha
La vendimia se llevó a cabo el 15 de septiembre (en día de fruta), en remolques de 2.500 kilos.
Vinificación
Derrapado y pisado suave en atmósfera inerte. El inicio de la fermentación alcohólica se realizó en depósito de acero inoxidable a 16 ºC con levaduras indígenas del viñedo y este proceso culminó en la propia botella. El proceso de fermentación se prolongó por 12 días en depósito y 19 días en botella.
Embotellado
Se realizó el 5 de octubre (día de fruta), con corcho de espumoso con dos discos naturales procedente del Montseny. No estabilizado ni filtrado.