Descripción

Este monovarietal de Chardonnay exhibe un perfil fresco y enamora con sus delicados aromas cítricos, florales y minerales. Las uvas, procedentes de viñas ubicadas en las zonas más altas de esta apelación de origen, retienen una óptima acidez que dota al vino de una alta versatilidad gastronómica.

Ficha técnica

La bodega
Domaine Billaud-Simon
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Otros formatos disponibles:
Origen
Petit Chablis

Cata

Vista
De color dorado claro con destellos verdes.
Nariz
Aromática y fresca. Exhibe notas nítidas de piel de limón, de manzana y de pomelo acompañadas de recuerdos de flores blancas.
Boca
Viva y armoniosa. Presenta un cuerpo medio, una agradable textura y un posgusto refrescante.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Ideal con lenguado a la meunière, con ensaladas, con pescados ahumados y con elaboraciones con salsas cremosas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas con orientación sur y suroeste situadas en las zonas más altas de Petit Chablis AOC.
Superficie
3 hectáreas.
Edad
Una media de más de 30 años.
Suelo
Kimmeridgian (arcilla y caliza).
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Al llegar a la bodega, las uvas pasan por la cinta vibratoria y se seleccionan solo las que presentan una condición óptima. Las uvas son drenadas de manera natural antes de ser introducidas en la prensa neumática para una delicada extracción. Se realiza una maceración en frío con una duración entre las 12 y las 24 horas. La fermentación alcohólica y maloláctica se lleva a cabo en acero inoxidable.
Envejecimiento
El vino permanece entre 8 y 10 meses en tanques neutros para preservar su carácter fresco y mineral.