Descripción

Chardonnay bordelés de libro. Su fermentación en madera de roble le otorgan una redondez, untuosidad y elegancia que se complementan muy bien con una estupenda frescura. Floral y mineral. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Olivier Morin
Tipo
Blanco
Añada
2017
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Color dorado claro.
Nariz
Aromas intensos de flores blancas.
Boca
Paso mineral con aspectos yodados. Untuoso y elegante. Buena frescura y gran equilibrio.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.
Maridaje
PEscados y mariscos, carnes blancas y quesos borgoñones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos orientados al sur, sureste y norte con muy buena insolación, plantados a una altitud de 200 metros.
Edad
De 15, 30 y 60 años.
Suelo
Margas arcillo-calcáreas provenientes del período del Jurásico Superior. Mucha presencia de fósiles de ostras.
Clima
Semi continental.
Cosecha
Viticultura razonable. No se emplean ni herbicidas, ni pesticidas ni productos sistémicos. Se deja crecer la estructura vegetal del suelo. Fertilización orgánica a base de compost. Trabajos en verde. Se vendimia cuando la maduración es la idónea.
Vinificación
Mesa de selección en la bodega. Prensado neumático de las uvas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, tanto la alcohólica como la maloláctica en barriles de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barricas de roble francés.
Embotellado
Se estabiliza naturalmente antes de ser embotellado.

Opinión de los críticos

La Revue du vin de France:

Nuancé, expressif, Olympe possède une douceur de texture et une maturité de fruit idéale, contenue et salivante. Un blanc de haute volée !