Descripción

La Cuvée Dosage Zéro prolonga de forma natural el camino trazado por la Maison Bruno Paillard desde su fundación: la búsqueda de la pureza, la energía y la armonía de los vinos que elabora incluso cuando los terruños, a veces austeros, pueden suponer un escollo para lograrlo si no eres lo suficientemente paciente. El resultado es un trago vivo y goloso con una gran riqueza aromática y un final extremadamente persistente.

Ficha técnica

La bodega
Bruno Paillard
Tipo
Champagne
Grado
12.0% vol.
Variedad
50% Meunier, 25% Chardonnay, 25% Pinot noir
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color oro pajizo intenso, firme y brillante. Efervescencia muy fina y persistente.
Nariz
Primeras notas de fruta blanca y almendras frescas. En la apertura aparecen aromas a chocolate, tostados mezclados con frambuesa fresca, anís estrellado y castañas confitadas.
Boca
Ataque vivo y goloso, abriéndose con generosidad. Encontramos la riqueza aromática prometida por la nariz, en una textura viva y cincelada. Final apretado, salino y extremadamente persistente.

Viñedo y elaboración

Vinificación
Los “vinos de reserva” suponen la mitad del coupage. Algunos realizaron su primera fermentación en barrica. Luego se mantuvieron en acero inoxidable, y algunos estuvieron más de 10 años en botella, experimentando así una autolisis intensificada.

Envejecimiento
La crianza se prolonga de 3 a 4 años en botella “sobre lías” seguidas de 6 meses de reposo tras el degüelle.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Intense yeasty autolysis with crackers, sourdough and stones that lends itself well to the sliced apple characters. Bone-dry and austere on the palate with subtle, creamy perlage and concentrated flavors, and a rather mineral finish. 36 months aging on the lees. Disgorged in October 2021.

The Wine Advocate:

There was no dosage for this cuvée disgorged in October 2021. The Bruno Paillard NV Dosage Zéro, elaborated with a majority of vins de réserve, expresses a vibrant and pure bouquet with aromas of almond, pear, peach, spring flowers, menthol and some toasty hints. Tense with racy acids, the palate is medium to full-bodied with a chalky, saline finish. It's a very fresh and pure Champagne.