Descripción

La cuvée N.P.U., "Nec Plus Ultra", nació del deseo de crear, cualesquiera que fueran los costes y las limitaciones, el mejor vino de Champaña. Sólo los que tengan la suerte de probarlo pueden corroborarlo. 

Ficha técnica

La bodega
Bruno Paillard
Tipo
Champagne
Añada
2008
Grado
12.0% vol.
Variedad
50% Chardonnay, 50% Pinot noir
Origen
Champagne

Cata

Vista
Dorado, brillante.
Nariz
Notas de frutas rojas frescas mezcladas con frutas de hueso y piel de naranja confitada. Más tarde, aparecen aromas de jengibre fresco y menta, que evolucionan hacia caracteres ligeramente más ahumados y notas de cacao en polvo y membrillo.
Boca
El ataque es preciso y fresco, potente y sereno a la vez. Final largo y persistente.

Viñedo y elaboración

Vinificación
La vinificación se realizó utilizando exclusivamente las primeras prensadas, las más puras. Pero una característica esencial de N.P.U. es que la fermentación tiene lugar en pequeñas barricas de roble en las que los vinos pasan sus primeros 10 meses. La segunda fermentación tiene lugar en la botella.
Envejecimiento
Crianza durante más de 10 años sobre lías antes del degüelle.
Embotellado
Dosage : 3 g/l.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Figs, quince, toast, hazelnuts, walnuts and white chocolate on the nose. It’s medium-bodied, focused and full of energy, with persistent layers of dried fruit and nuts, accompanied by very fine bubbles. Long. Dry and mineral on the finish. Chardonnay and pinot noir. Drink now or hold.

The Wine Advocate:

Disgorged in April 2019 with three grams per liter dosage, Paillard's 2008 Extra-Brut N.P.U. Nec Plus Ultra unwinds in the glass with notes of pear and citrus mingled with hazelnut, toasted bread, dried fruits and warm biscuits. Medium to full-bodied, taut and chiseled, it's concentrated and complex, its tightly wound mid-palate complemented by a pearly mousse and underpinned by chalky grip. While it's introverted today, this is a classic in the making that will show brilliantly with more age on cork, even if it will always remain a comparatively lean, acid-driven marathon runner of a Champagne.