Descripción

Una merseguera de altura, en todos los sentidos. Baldovar 923 firma este blanco procedente de viñas a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar, con una elaboración mimada en ecológico y que enamora por su frescura. Cítricos maduros y un paso por boca cautivador que nos regala un trago para no olvidar.

Ficha técnica

La bodega
Baldovar 923
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Producción
5.460 botellas
Variedad
100% Merseguera
Otros formatos disponibles:
Origen
Valencia

Cata

Vista
Color pajizo suave con reflejos dorados.
Nariz
Aromas a limón maduro, albaricoques verdes, pomelos y naranjas sanguinas. La aireación del vino aporta un velo mineral iodado que cierra el conjunto frutal.
Boca
La boca es muy amable y fresca, así como fluida. Los sabores a cítricos y a bollería fina son muy definidos y persistentes. Destaca una acidez aterciopelada e intensa. Su final es delicado y largo sobre notas cítricas y minerales.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ostras frescas, pescados en ceviche, salazones de costa y clóchinas al vapor.

Viñedo y elaboración

Nombre
Cañada París.
Descripción
El viñedo se encuentra entre 900 y 1.200 metros sobre el nivel del mar. Conducción en vaso. Viticultura ecológica y biodinámica, sin pesticidas ni abonos químicos.
Edad
Entre 20 y 60 años.
Suelo
Calcáreos y silíceo-calcáreos con texturas franco-arenosas y limosas.
Clima
Mediterráneo frío de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.
Cosecha
Vendimia manual en cajas. Selección exhaustiva en campo.
Vinificación
Descarga manual en bodega, donde se realiza una segunda selección. La uva se despalilla mecánicamente para después ser prensada de forma suave y progresiva. Después se desfanga a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia química, bajando la temperatura a unos 8 ºC durante 24-48 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas durante medio ciclo lunar y en barricas de roble francés (10%) y en depósitos de acero inoxidable (90%).
Envejecimiento
Crianza de 9 meses una vez ensamblado, en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas.