Descripción

Cepa Gavilán es el tinto más joven de la bodega de los hermanos Pérez Pascuas. Procede de los viñedos de menor edad  (10-15 años) y se somete a una crianza de 12 meses que le procura al vino una buena opulencia y concentración. "En él se aprecia toda la fuerza y frescura de la Tinto Fino. Defiende su personalidad con enorme valentía en la copa" como lo definen en la propia bodega. Calificada como excelente por el Consejo Regulador, la añada 2020 fue la cosecha soñada para la bodega: más generosa que la del 2019 y de excepcional calidad.

Ficha técnica

La bodega
Viña Pedrosa
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2020
Grado
14.5% vol.
Producción
220.000 botellas.
Variedad
100% Tinta del país
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Maridaje

Carrilleras de cerdo en salsa

El bocado tierno y untuoso de las carrilleras, así como la potencia de su salsa necesitan de un tinto largo y con estructura.

Cata

Vista
Color rojo picota con matices violáceos.
Nariz
Exuberante, con presencia dominante de generosa fruta negra (mora y arándanos) sobre fondo especiado, balsámico y mineral.
Boca
Graso y delicado, con una retronasal intensa y persistente que nos vuelve a recordar a aromas frutales y de repostería.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Potencial de guarda de 5 años en condiciones óptimas de 13°-14 °C y 60% de humedad relativa sin oscilaciones de temperatura.
Maridaje
Guisos de carne y arroz con aves o conejo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios conducidos en vaso situados en Pedrosa de Duero (Burgos) a una altitud de 840 metros sobre el nivel del mar.
Edad
Hasta 20 años.
Suelo
Arcillosos.
Clima
Continental con influencia atlántica. La añada 2020 estuvo marcada por precipitaciones abundantes en los meses de abril, mayo y junio dando lugar a un gran desarrollo vegetativo. La poda en verde y los deshojes cobraron especial relevancia para mantener el viñedo en un estado sanitario óptimo. Sin olvidarnos de la importancia de
las cubiertas vegetales y de una poda de invierno equilibrada para controlar el exceso de vigor en una añada de estas características.
A pesar de las complicaciones climáticas, el buen trabajo realizado en viñedo a lo largo de todo el año, y especialmente durante la primavera y el verano, hicieron posible que la uva recolectada fuera excelente y los vinos resultantes se caracterizaran por su frescura, equilibrio y abundancia de notas frutales.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano, además de un posterior reposo en botella de mínimo 12 meses.
Embotellado
En diciembre de 2021.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Cepa Gavilán showcases Tinto Fino from Pérez Pascuas' Finca El Otero at 890 metres and is the cheapest wine in the bodega's range. Matured in the classic combination of American and French oak, this is youthful, structured, vibrant and perfumed, with notes of vanilla, coconut, red cherry and pomegranate and plenty of ageing potential. 2023-28