Descripción

Los Chardonnay de Chablis suelen ser de nariz muy fresca, viva y mineral. Se pueden encontrar recuerdos de pedernal, manzana verde, limón e incluso hongos. Con la edad evolucionan a tonos dorados y se hacen más especiados. La combinación de los factores climáticos de la añada 2012 ha dado lugar a un importante descenso de los rendimientos y a un vino muy puro y con bellos aromas.

Ficha técnica

La bodega
Chanson Père & Fils
Tipo
Blanco
Añada
2012
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Color oro pálido.
Nariz
Aromas de fruta mezclado con fragancias florales sobre un fondo mineral delicado.
Boca
Buena estructura. Final mineral refrescante, recto y de buena longitud.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2018.
Maridaje
Pates, langosta, salmón, aves de corral y quesos de cabra.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos seleccionados de parcelas ubicadas al sur de Chablis.
Suelo
Calizos.
Clima
Borgoña tiene un clima semi continental. Dependiendo de la estación el viñedo se beneficia de las influencias del océano (en primavera y en otoño) del continente (en invierno) o del Sur en verano.
Rendimiento
Bajos, especialmente durante la añada 2012.
Cosecha
Después de un invierno muy frío y una primavera fría, el clima en el comienzo del verano fue bastante exigente. Mejoró de nuevo en la segunda quincena de agosto, con temperaturas cálidas. La cosecha se inició a principios de septiembre bajo un sol brillante.
Vinificación
Estrujado con prensa neumática. Solo se utiliza el corazón del mosto (entre el primer y último prensado). Fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura (18ºC).

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The 2012 Chablis is vinified and matured in French oak. It has a nicely composed, pure bouquet with orange blossom and apricot scents merging nicely with an underlying minerality. The palate is keen and fresh with a fine line of acidity and a linear, slightly herbaceous but persistent finish. Drink now-2017".