Descripción

La parcela Blanchot Dessus, situada al norte de Chassagne Montrachet, en una ladera con exposición sur, estuvo históricamente unida al Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet, como así atestiguan viejos documentos de catastro, por lo que se puede decir que presume de una localización sumamente privilegiada. Este Chardonnay toma su nombre del color de sus suelos, marcados por una omnipresente piedra caliza, que hace honor al dicho local "los buenos suelos nunca mienten" para entregar un blanco de finas notas de vainilla, frutos secos y un final ligeramente salino. 

 

Ficha técnica

La bodega
Château de Saint-Aubin
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2016
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chassagne Montrachet

Cata

Nariz
La nariz es muy expresiva, con notas de frutas blancas (pera), flores blancas (acacia) y especias dulces.
Boca
La boca es eminentemente fresca, con recuerdos de cítricos y de menta fresca, amplia.
Temperatura de servicio
Entre 10º y 12ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2024 en óptimas condiciones de conservación.
Maridaje
Aperitivos, carnes frías, pescados como el rodaballo o el bacalao.

Viñedo y elaboración

Nombre
Blanchot Dessous
Suelo
Suelos pardo, calcáreos.
Cosecha
Manual.
Vinificación
Prensado de las uvas en prensa neumática, posterior desfangado del mosto a 12ºC durante 24 horas, fermentación alcohólica y malolácticas en barricas de roble francés de al menos un uso.
Envejecimiento
Crianza sobre lías de 18 meses en barricas de roble francés.