Descripción

Non Plus Ultra es el vivo ejemplo del cava clásico, sin artificios, que combina las variedades locales Xarel·lo, Macabeo y Parellada con un logrado equilibrio entre vivacidad, frescura e intensidad. 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Grado
11.5% vol.
Variedad
Xarel·lo, Macabeo y Parellada.
Origen
Cava

Cata

Vista
De color pálido y burbuja fina.
Nariz
Equilibrio entre aromas frutales cítricos y de lías finas.
Boca
Elegante y cremosa, destaca por su acidez y su persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Maridaje
Carnes blancas, entrantes fríos, carpaccios, ensaladas con marisco, tartares.

Viñedo y elaboración

Suelo
Suelo franco y arcilloso, mezclado con arenas de grano grueso.
Clima
Las uvas proceden de viñedos localizados en zonas de clima continental pero también en viñas de clima mediterráneo.
Cosecha
La vendimia de las uvas tiene lugar durante la noche, con el fin de mantener las uvas lo más frescas posible y así mantener sus aromas íntegros y evitar procesos de oxidación o fermentaciones espontáneas.
Vinificación
Tras el despalillado y prensado de la uva se obtienen los mostos, los cuales fermentan a una temperatura de entre 15ºC y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras.
Envejecimiento
En total, el vino pasará un mínimo de 12 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará su dosaje Brut.