Descripción

Cumal es un reflejo de la esencia y la autenticidad de las viñas casi centenarias de Prieto picudo de esta bodega, situadas en el municipio de Pajares de los Oteros y donantes de muy bajos rendimientos en cada vendimia. Color rubí con aroma a frutos rojos y negros confitados, rosa, violeta, almendra y pistachos tostados. Tiene una boca densa y equilibrada.

Ficha técnica

La bodega
Dominio DosTares
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Prieto picudo
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Tinto brillante de color rubí, con marcada opacidad.
Nariz
Nariz compleja y profunda, con aroma fresco de frutos del bosque, violeta, almendra y pistachos tostados.
Boca
Equilibrado y denso en boca, con entrada seca, sedosa acidez y alcohol, tanino muy pulido y redondo y con gusto a frutillas maduras, flores, panadería y monte bajo.
Temperatura de servicio
16ºC.
Consumo
Ahora y hasta 2023 aproximadamente si se conserva en óptimas condiciones. Se recomienda decantar unos minutos antes.
Maridaje
Ideal con platos como cocidos, carnes asadas y guisadas o arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viñedos de Pajares de los Oteros.
Descripción
Viñedo situado a 850 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
130 hectáreas en total.
Edad
98 años.
Suelo
Arcilloso-calizo con guijarros de río
Clima
Continental seco. Añada cálida y de humedad moderada que produjo una maduración larga y equilibrada.
Cosecha
Manual en cajas de 20 kilogramos. Tuvo lugar en torno al 12 de octubre.
Vinificación
Selección de la uva en la mesa de selección. Despalillado sin estrujar. Fermentación con levadura natural durante 28 días a 28ºC. Maceración con 3 remontados al día. Descubado directo a barrica por gravedad. Maloláctica en barrica.
Envejecimiento
Crianza de entre 9 a 12 meses en barricas usadas de 225 litros.