Descripción

Lo que en un principio eran los vinos de mesa de la región se han convertido con el paso de los años en toda una referencia en los mejores restaurantes y entre los buenos aficionados. Este dolcetto es magnífico y hará las delicias del que tenga la suerte de probarlo.  

Ficha técnica

La bodega
Cascina Adelaide
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2015
Grado
14.0% vol.
Variedad
100% Dolcetto
Origen
Dolcetto Di Diano D'Alba

Cata

Vista
Color rojo rubí de capa alta.
Nariz
Aromas complejos con predominio de grosellas y cerezas sobre un fondo de violetas y lirios.
Boca
Gustoso y con mucha personalidad con paso mentolado y unos taninos de carácter salino-mineral sobre un fondo amargo.
Temperatura de servicio
Entre 14ºC y 16ºC.
Maridaje
Embutidos y quesos frescos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo orientado al sur a unos 350 metros de altura sobre el nivel del mar.
Edad
Cerca de 35 años
Suelo
Pedregoso
Clima
Continental con clara influencia alpina
Rendimiento
Unas 5.000 cepas por hectárea.
Cosecha
Se recogen las uvas maduras en cajas de 20 kilos tras una rigurosa selección de los mejores racimos.
Vinificación
Al poco de ser vendimiadas las uvas se pisan en depósitos y maceran durante 70 horas antes de que comience la fermentación. Ésta se realiza a una temperatura controlada de 32ºC. Se practican battonages constantes. La maloláctica la efectúa en depósitos de acero inoxidable. Una vez acabada se practica una microoxigenación del vino durante unos 6 meses para que se fusionen bien los taninos.
Envejecimiento
Entre 3 y 6 meses en depósitos de acero inoxidable.