Descripción

La del milenio fue una gran añada para Dom Pérignon, gracias a la cual se pudo elaborar su mítico champagne de añada. Ahora, 22 años después este espumoso vive una segunda juventud (o plenitud como llaman ellos), de ahí procede el nombre de P2 (plenitud 2), que ha salido al mercado de nuevo muchos años después al considerar los enólogos de la maison que actualmente se encuentra en un nuevo momento perfecto de consumo. Elevado a nuevas alturas, se despliega a través de todas las dimensiones: más profundo, más intenso, más agudo, más alto. Y dotado además con una longevidad más extendida.

Ficha técnica

La bodega
Dom Pérignon
Tipo
Champagne
Añada
2003
Grado
12.5% vol.
Variedad
Pinot noir, Chardonnay
Otros formatos disponibles:
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color oro brillante.
Nariz
Los aromas se revelan en una espiral. De la suavidad floral del tilo emerge la mineralidad gris, tostada u cenicienta típica de Dom Pérignon. Notas frutos secos – albaricoque – fruta confitada de frambuesa e higo. Inesperadamente, la frescura del limón, verbena, pimienta blanca y romero sube un instante antes de sumergirse en la oscuridad de especias y raíz de regaliz.
Boca
Este es un vino físico. Te llama y te atrae, más táctil y vibrante que aromático. Como una ola, se construye sobre el ritmo y rompe: primero se despliega, luego envuelve generoso y estructurado, antes de retirarse a una verticalidad profunda y oscura que se extiende lentamente hacia una amarga y sápida sensación de yodo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2040 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.

Viñedo y elaboración

Clima
2003 es el año en que todo cambió en Champagne. Los efectos del clima se volvieron brutalmente tangibles ese año. La combinación de una fuerte helada en primavera –resultando en la pérdida del 70% de la cosecha potencial de Chardonnay de Côte des Blancs –
y una ola de calor abrasador en agosto, impuso la cosecha más temprana en la historia de la Champaña desde 1822, con la recolección de la uva a partir del 21 de agosto.
Cosecha
Comenzó el 21 de agosto de 2003, siendo la más temprana de la historia reciente.
Vinificación
Una acción audaz y creativa hizo posible expresar la singularidad del año. La intuición llevó a caminos técnicos inexplorados para llegar a un ideal articulado con precisión. Por primera vez se permitió que el jugo se oxidara y oscureciera en la prensa, aligerando así la tanicidad. Luego, el Pinot noir se incrementó a proporciones nunca antes probadas en el ensamblaje para equilibrar la Chardonnay. Años adicionales de maduración han afirmado el Dom Pérignon Plénitude 2 Vintage 2003.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2003 Dom Pérignon P2 is rich and demonstrative, wafting from the glass with aromas of stone fruits, honeycomb and buttered toast that leave more space for the wine's generous fruit tones than the more overtly yeasty original disgorgement. Full-bodied, broad and textural, it remains very youthful despite its below-average acidity, with notable precision to its ripe fruit tones and chalky structuring extract that provides, to some extent, a compensating sensation of freshness; it's actually evolving more slowly than its 2002 counterpart. Given the wine's richness, it works best with food. Chaperon relates that then-Chef de Caves Richard Geoffroy rejected any musts with a pH exceeding 3.3, the only time this metric has been used as a basis for selection for Dom Pérignon, and that the juice was allowed to oxidize before vinification. I'm looking forward to seeing the 2003 in its P3 incarnation, as I suspect that the wine will really come into its own when it develops more tertiary notes. - William Kelley. 

James Suckling:

Aromas of salted lemons, green apples, olives, grilled pineapple, biscuits, saltines, white cocoa and salted caramel. So seductive, concentrated and intense. Fine and sleek. Energy. Concentrated, salty dried-fruit character. Keeps going. Transparent and fresh. The P2 treatment of extended nine-year aging on the lees in the cellar without disgorgement gave it more energy and finesse. Disgorged 2020. Drink or hold.

Jancis Robinson:

Deep straw. Very much in its mature phase with intense Dom P character, as though a tincture of Dom P! Creamy and round without a single edge to it, almost spherical in impression and shape. Where lemon meets bergamot on the nose, and both delicate in texture and rich in flavour on the palate. Pure pleasure. Exceptionally long. A bit of a triumph really. A great legacy.

Wine Spectator:

This graceful, bright champagne features a chime of Meyer lemon peel and mouthwatering acidity, with finely meshed flavors of baked yellow plum, pastry, pickled ginger and smoke-laced mineral that intensify as they expand on the lightly mouthcoating and creamy mouse. Seamlessly knit, this is hard to stop sipping as it dances across the palate. Drink now through 2025.