Descripción

Pinot noir procedente de la apelación Savigny-lès-Beaune, cuyos viñedos pertenecieron a los duques de Borgoña, al clero, a los Caballeros de Malta y a los castellanos en siglos anteriores. Este vino, elegante en cata y con aromas de cereza, kirsch y vainilla, se origina concretamente en cuatro pequeñas parcelas diferentes orientadas al este y plantadas sobre suelos muy arenosos. Algunas de estas viñas tienen más de 80 años.

Ficha técnica

La bodega
Domaine de la Vougeraie
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Savigny-les-Beaune
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Nariz
Aromas a cereza, kirsch y vainilla.
Boca
Un vino elegante y bien definido que exhibe una boca concentrada. Tiene taninos finos.
Temperatura de servicio
16 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas proceden de cuatro parcelas diferentes, todas orientadas al este y situadas en laderas.
Superficie
1,83 hectares au total, en comptant la surface des quatre parcelles.
Edad
Los viñedos fueron plantados entre 1929 y 1986.
Suelo
Suelo muy arenoso con guijarros, rico en hierro. Probabilidad de arcilla / limo ligeramente calcáreo.
Rendimiento
49 hectolitros por hectárea.
Vinificación
El 27% de la uva no se tritura. Maceración previa a la fermentación durante 5 días a una temperatura de entre 12 y 15 ºC. Fermentación alcohólica durante 23 días. Se realiza una perforación diaria hasta la mitad de la fermentación, y luego un ligero bombeo por día hasta el final de la fermentación. Presionado con prensa vertical.
Envejecimiento
16 meses en barrica y 3 meses en depósitos de acero inoxidable. Las barricas proceden de la región de Citeaux y de Europa Central. El 34% de las barricas son nuevas.