Descripción

Un vino goloso fruto de la unión entre la Verdejo y la Gorda de Moldavia, uva que se incorporó a este vino tras años de pruebas y microvinificaciones con el objetivo de añadir intensidad aromática. Su dulzor y sus tonos ambarinos son el resultado de tres fases de compleja elaboración: la congelación de la uva, el secado natural en un sobrado sombrío y la vendimia tardía. Para su elaboración se han seguido las tradiciones familiares perfeccionadas con innovación tecnológica.

Ficha técnica

La bodega
Javier Sanz Viticultor
Tipo
Blanco dulce
Añada
2021
Grado
10.0% vol.
Producción
5.000 botellas.
Variedad
80% Verdejo, 20% Gorda de Moldavia
Origen
Vino de España

Cata

Vista
De color oro vivo.
Nariz
Refleja una increíble variedad de aromas que recuerdan a los orejones, a los higos y a la piel de naranja.
Boca
Dulce, con un cuerpo amplio y sedoso. Exhibe una acidez elegante y equilibrada y regala al paladar un sutil recuerdo de madera.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 5 y 7 ºC.
Maridaje
Un gran aliado de los quesos azules y de pasta blanda y del foie. También es ideal consumirlo tras las comidas, acompañando a postres con frutos secos o fruta.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo en espaldera ubicado en La Seca (Valladolid).
Suelo
Pedregoso con subsuelo arcilloso.
Clima
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas con descensos de hasta 20 ºC durante la noche.
Vinificación
Pasa por tres procesos para concentrar azúcares y aumentar la intensidad aromática. Primero se realiza un secado natural de la Verdejo. Después se mantiene la uva a una temperatura siempre inferior a los -4 ºC durante 10 días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.
Por último, se lleva a cabo una vendimia tardía de la Gorda de Moldavia, que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor.
Envejecimiento
Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un 'coupage' que se redondea con un paso por barrica de roble francés de tostado medio.