Descripción

100% Grand Cru elaborado exclusivamente de la cuvée (el corazón de la prensa) combinando la intensidad del Pinot noir con la frescura de la Chardonnay. 

Ficha técnica

La bodega
Champagne Ernest Remy
Tipo
Champagne
Grado
12.0% vol.
Variedad
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color dorado con reflejos verde claro y sutiles apuntes de rosa salmón.
Nariz
Se abre con dominantes notas tostadas y mantecosas (brioche, corteza de pan) y se convierte en frutos secos (avellana, almendra tostada), miel y pan de especias.
Boca
El paladar es fresco, inicialmente vivo y dominado por notas tostadas. Luego es cremoso al final.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Hojaldre a la mantequilla, 'vol-au-vent' de champiñones, pollo a la crema con rebozuelos, trucha almendrada, rodaballo en salsa holandesa, pescado ahumado.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de Pinot noir en los Grands crus más antiguos de la bodega y los de Chardonnay ubicados en la zona del Grand Cru de Mailly-Champagne.
Edad
Más de 40 años.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual con selección de las mejores uvas.
Vinificación
La mezcla proviene 100% de Grand Cru y 100% del 'cuvée'. Fermentación alcohólica, seguida de una maloláctica completa, ambas en barricas viejas de Borgoña.
Envejecimiento
Durante los ocho primeros meses el vino tranquilo envejece en barricas de roble íntegramente sobre las lías sin remover para no engrosar demasiado el vino. La limitada oxigenación a través de la madera interactúa con las lías para enriquecen la paleta aromática con notas de pastelería y confitadas. Eso permite que el vino adquiera las propiedades antioxidantes que le aseguren su frescura más tiempo después de la segunda fermentación. Mínimo de 7 años en bodega. Botellas con las llamadas 'bague carrée'' (cuellos de boca cuadrada) y se utilizan tradicionalmente corchos y sellos naturales. Este tipo de cierre ralentiza el desarrollo y conduce a la expresión de aromas empireumáticos (notas tostadas y especiadas) muy presentes a partir de los 4 años
Embotellado
Degüelle manual. Dosaje de extra brut.