Descripción

EVOL es un monovarietal de Monastrell con una corta crianza en madera (unos 2 meses) que procede del llamado Paraje de los Clérigos, en Jumilla. Su nombre, según la enóloga Elisa Martínez, remite a la evolución, está compuesto por la inicial de sus sobrinas y además es "love" (amor en inglés) leído al revés. Un vino que despliega una gran potencia en el paladar, con una fruta predominante entre sutiles recuerdos florales. Un Monastrell muy bien elaborado.

Ficha técnica

La bodega
Aromas en mi copa
Tipo
Tinto Joven
Añada
2016
Grado
14.5% vol.
Producción
8.500 botellas
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Vista
Color rojo con ribete violáceo, limpio y brillante.
Nariz
Aromas de fruta roja madura y ciruela. Destacan los aromas de la uva Monastrell, fondo floral que nos recuerda a violetas además de unas sutiles notas avainilladas y balsámicas.
Boca
Potente, muy afrutado, con amplios taninos nobles pero con carácter. Muy equilibrado y persistente.
Temperatura de servicio
16ºC.
Maridaje
Carnes rojas y blancas. Guisos, pasta bien condimentados y arroces.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de los Clérigos
Descripción
Viñedo de pie franco, conducido en vaso.
Edad
Más de 35 años.
Suelo
Pedregoso y calizo con baja salinidad.
Clima
Soleado y árido, con 3.000 horas de 
sol al año y escasas lluvias, (unos 300 litros por m2 /anuales).
Cosecha
Recolección a mitad del mes de octubre.
Vinificación
Fermentación en depósitos de cemento aéreos con una maceración en frío de 2 días. Una vez iniciada la fermentación continuó la maceración durante 5 días más a temperatura controlada (24ºC), donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y la pepita.
Envejecimiento
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante un mes. Posteriormente se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas.