Descripción

Caberrubia es un cabeceo de diferentes añadas en diferentes volúmenes, que busca ser la expresión del viñedo de Palomino fino, ubicado en el Carrascal, el más interior de los cuatro pagos jerezanos. Estamos ante un fino inspirado en los jereces de principio del siglo XIX marcado por la concentración de fruta, la salinidad y la sapidez. 

 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Fino
Grado
16.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Nariz
En esta fase dominan loas notas a soja, curry y nueces maduras, acompañadas de potentes aromas yodados, marítimas y balsámicos.
Boca
De marcada amplitud, muy sápida y especiada. Con un leve amargor que lo hace un vino muy largo en el postgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal en el aperitivo con frutos secos como nueces, jamón curado y aceitunas. También armoniza con arroces y platos con champiñones y espárragos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo ubicado en la Finca de El Corregidor, en el Pago Carrascal. Podado a moflete, una forma tradicional de conducción jerezana.
Superficie
84 hectáreas.
Edad
40 años.
Suelo
Albariza de Barajuelas, distinguida por su peculiar forma laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Manual, a partir de la primera semana de septiembre. Los primeros días, los racimos totalmente maduros se fueron depositando cuidadosamente en el suelo para su asoleo. La exposición de estos al sol se extendió durante 6-7 horas.
Vinificación
Tras el asoleo, los racimos fueron prensados con una pequeña prensa vertical donde se obtuvo no más de un 35% de rendimiento. Este mosto pasó a bota sin desfangar donde fermentó libremente. La fermentación duró hasta diciembre con lo que los vinos no se desliaron hasta febrero. Selección y marcado de botas para pasar a crianza oxidativa o biológica.