Descripción

El proyecto de las añadas de Williams & Humbert se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas, los cuales se fortifican a entre 15 y 18 grados y se estudia su evolución de forma natural. A diferencia de los jereces tradicionales, el sistema de envejecimiento no es mediante el sistema de soleras y criaderas, ya que es un vino de crianza estática. Esto significa que en vendimia se seleccionó el mosto yema, se alcoholizó y debido a la presencia de levaduras en el ambiente se fue desarrollando de forma natural la crianza biológica u oxidativa. 2012 entregó un vino con elevada concentración, mucha mineralidad y un toque salvaje. Saca de primavera 2019. 

Ficha técnica

La bodega
Williams & Humbert
Tipo
Fino
Añada
2012
Grado
16.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro.
Nariz
Aromas punzantes.
Boca
En boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Maridaje
Perfecto con ibéricos, encurtidos y patés.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de Añina y Carrascal.
Edad
Los viñedos tienen una edad comprendida entre 20 y 60 años.
Suelo
Albariza.
Clima
2012 fue un año muy seco.
Vinificación
En la vendimia de 2012 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
Envejecimiento
Jerez de crianza estática durante 4 años en bota de Roble americano de 600 litros.
Embotellado
Abril 2019.