Descripción

Vecino de Beaune, el pueblo de Pommard es uno de los más famosos en la Côte de Beaune. Como dato curioso, en este mismo pueblo nació la Cofradía del Santo Sacramento, una de las más antiguas de Francia. Allí se elaboran exclusivamente tintos con características notas de fruta negra en su juventud (moras, arándanos, ciruelas, hueso de cereza) y toques de cuero, chocolate y pimienta cuando evolucionan. 

Ficha técnica

La bodega
Domaine Faiveley
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Pommard

Cata

Vista
Rubí oscuro.
Nariz
Nariz intensa de frutas negra, especiados, madera y ahumados.
Boca
Poderosa, con taninos perfectamente integrados, agradables notas de la crianza, buena estructura y potencial para durar varios años.
Temperatura de servicio
15ºC.
Consumo
Potencial de guarda durante los próximos 7 a 10 años.
Maridaje
Carnes de caza, estofados, guisos de ave, cordero o vacuno. Quesos tipo Comté.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo situado a una altitud de entre 250 - 330 metros sobre el nivel del mar, con orientaciones variables.
Superficie
200 hectáreas de superficie total.
Suelo
Arcillosos y calcáreos.
Clima
Continental.
Rendimiento
40 hl/ha.
Cosecha
Las uvas proceden de parcelas seleccionadas en Pommard, en acuerdos con viticultores asociados. Vendimia manual.
Vinificación
Maceración prefermentativa corta antes de la fermentación, que dura entre 15 - 18 días en los que el mosto se mantiene a baja temperatura.
Envejecimiento
Crianza durante 12- 14 meses en barricas de roble francés en una cava subterránea del siglo XIX en Nuits-Saint-Georges.