Descripción

La uva con la que se produce este vino procede de un viñedo viejo situado en Cebreros, en plena Sierra de Gredos. Allí las condiciones de cultivo son extremas, con laderas vertiginosas donde las raíces de las viñas se extienden por un suelo pizarroso. El resultado se llama Kaos, un vino del que solo se han elaborado 1.585 botellas en esta añada 2015.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Canopy
Tipo
Tinto
Añada
2015
Grado
14.5% vol.
Producción
1.585 botellas
Variedad
100% Garnacha
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Bien cubierto, de capa media-alta. Su color rojo brillante recuerda al de las picotas maduras.
Nariz
En la nariz es complejo y elegante, con una paleta aromática en la que destacan los aromas primarios de fruta fresca, piel de naranja y hierbas aromáticas, bien acompañados de una mineralidad que se expresa en tonos de grafito y pólvora, junto con aromas de cacao y recuerdos tostados propios de la crianza en madera.
Boca
En la boca se muestra amable, de trago fácil pero intenso y equilibrado, con unos taninos maduros, finos, delicados y sabrosos que prolongan el disfrute y el carácter frutal. Persistente y elegante.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro o con salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Edad
Viejas viñas de entre 50 a 65 años.
Suelo
Pizarra.
Clima
Continental.
Vinificación
Maceración prefermentativa en frío durante 15 días con la uva entera. Suaves pisados y sin utilización de bombas.
Envejecimiento
Crianza de 20 meses en barrica de 500 litros de roble francés. Fermentación maloláctica en barrica.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2015 Kaos is the Garnacha from the village of Cebreros in Ávila, and this same wine I tasted for my previous article on the Gredos zone. Produced with grapes from the Arrebatacapas zone of Cebreros, it fermented with full clusters and matured in 500- and 600-liter oak barriques for 18 months. They feel this wine, from slate soils, needs at least five years in bottle, because it's very edgy and powerful when young. They haven't bottled any vintages after this 2015, but they might do it again in the future. They feel this is starting to be drinkable now. It has a darker profile, both because of the soils and also the character of the year. Time in bottle has polished its tannins, but they are still abundant and give it a powdery texture and mouthfeel. 1,350 bottles were filled in February 2017.