Descripción

Monovarietal de Airén elaborado con uva procedente de viñedos de más de 70 años plantados sobre viñedos en pie franco. Ha descansado, además, durante 4 meses en tinajas de barro. Vino de alta intensidad aromática y untuosidad en boca que marida bien con la gastronomía mediterránea.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Verum
Tipo
Blanco
Añada
2022
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Airén
Origen
IGP Castilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo paja con reflejos color oro y limón, denso.
Nariz
Destaca el carácter mineral que se acompaña del recuerdo
a manzana roja, membrillo y melón. Hay presencia de hierbas de
infusión como la manzanilla e hinojo con un sutil toque final de
bollería (lías finas).
Boca
Denso, con una cremosidad envolvente y la acidez justa para aportar frescor y hacerte salivar. El carácter mineral también se muestra en retrogusto acompañado del recuerdo de la infusión de manzanilla, el anisado del hinojo y caramelo balsámico de limón
con hierbas.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Es ideal para la gastronomía mediterránea. En platos fríos podríamos armonizarlo con salmorejo cordobés o ajoblanco. Ensaladas con queso de cabra y pasas o con ahumados. También podemos buscar el contraste con unas anchoas del cantábrico y mojama de atún. También va perfecto con pescados y mariscos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Las Tinadas.
Descripción
Se encuentra a camino entre Tomelloso y el Campo de Calatrava a 720 metros sobre el nivel del mar y en sistema de pie franco.
Edad
Viñedo plantado en 1950.
Clima
La climatología es de tipo continental, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos y con variaciones de temperatura entre el día la noche que pueden alcanzar los 20 ºC. La pluviometría no supera los 400 mm.
Cosecha
La vendimia se realizó de forma manual, en cajas de 15 kilogramos, a finales de septiembre.
Vinificación
Mesa de selección de racimos, que pasan a depósitos para una maceración prefermentativa durante 24 horas. Posteriormente y por sangrado (sin prensa) se trasegó el mosto a otro depósito para la fermentación a baja temperatura.
Envejecimiento
Crianza de 4 meses en tinaja de barro de 4500 litros y posteriormente otros 8 meses en depósito de acero inoxidable hasta su embotellado.
Embotellado
Clarificación natural.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Consistently good with its unique, minerally expression of airén. A touch of fine lees adds to the texture and gives a bit more depth to the lively green stone fruit and lime. Bone-dry and pure, with a creamy texture, fresh acidity and a limpid finish. From organically grown grapes. Vegan. Drink now.