Descripción

Una manzanilla fresca para beber con desenfado durante el aperitivo. De espíritu salino, apreciamos notas de manzana verde y recuerdos herbáceos. 

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Manzanilla
Grado
15.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Cata

Vista
Color amarillo pálido pajizo con matices verdosos que recuerdan a la uva y al mosto del que procede.
Nariz
Complejo, punzante y delicado. Los aromas característicos derivados de su elaboración y crianza biológica le imprimen a este tipo de vino una peculiar personalidad influenciada por la fresca fragancia de la brisa marina que llega a la bodega situada cerca del mar.
Boca
Fresco, seco, ligero al paladar y con un toque amargo.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Consumo
En los próximos meses.
Maridaje
Tapas, pescados, mariscos, ahumados, carnes blancas y ensaladas y cualquier aperitivo.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca El Cuadrado
Descripción
Viñedos situados en el histórico pago de Balbiana Alta, considerado como uno de los pagos con mayor influencia atlántica de Jerez Superior.
Suelo
Albariza blanca
Clima
Atlántico
Cosecha
A principios del mes de septiembre.
Vinificación
Mediante el sistema de soleras y criaderas del Marco de Jerez. El vino permanece 3 años en la Bodega de San Fermín en el barrio bajo de Sanlúcar donde la exposición al Guadalquivir es directa ya que se encuentra a 300 metros de la orilla. Después pasa a la bodega principal de San Fermín donde permanece de 2 a 3 años más para terminar de afinarse y pulirse en los toneles grandes que datan del inicio de la construcción de la bodega en 1792 y que nunca se han movido de su sitio original.
Envejecimiento
El vino pasa por el sistema de criaderas y soleras durante unos 6 años siempre bajo el cuidado continuo del velo de flor que lo cuida de la oxidación. El hecho de que sea la bodega catedralicia mas cercana a la desembocadura, hace que la flor sea de un espesor mayor que en cualquier otra bodega de la zona y por eso esta manzanilla es la más fina.

Opinión de los críticos

Peñín:

Color: pajizo. Aroma: equilibrado, fresco, salino, expresivo, punzante. Boca: sabroso, fino amargor, largo.