Descripción

El blanco fermentado en barrica ahora se llama Ondarea ("patrimonio" en euskera) y solo se elabora en años de buena maduración. Este vino ha igualado en esta añada la mejor puntuación de la historia (90 puntos en la Guía Peñín 2020) para un txakoli elaborado en la vertiente cantábrica del País Vasco. En bodega lo consideran un txakoli de invierno, más que de aperitivo, ya que está pensado más para acompañar una comida completa.

Ficha técnica

La bodega
Doniene Gorrondona
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2017
Grado
13.3% vol.
Producción
3.300 botellas
Variedad
100% Hondarrabi zuri
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo pajizo tenue.
Nariz
Nariz herbácea, notas especiadas, perduran los cítricos.
Boca
Vino de paso largo en boca, graso, tostados combinados con fruta, notas especiadas, crema pastelera.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12ºC.
Maridaje
Dada la gran estructura del vino, acompaña muy bien con pescados grasos como el rodaballo y chipirones. También con pescados ahumados, queso, foie gras y platos de carne. No es un txakoli de aperitivo. En bodega lo califican como un txakoli de invierno.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pagos de Artatxuzahar, Panadiene e Iturriaga.
Descripción
Los viñedos están situados a nivel del mar.
Superficie
16 hectáreas.
Edad
Viñedos plantados en 1987 (32 años).
Suelo
Suelos de media ladera, tipo franco-arcillosos. El suelo es orgánicamente muy rico, puesto que anteriormente eran tierras de pasto, con fondo arenoso, que cuando ganan en altura pasan a ser más arcillosos y minerales.
Clima
Año climatológicamente muy extraño: invierno más seco y frío de lo habitual. Propició una brotación temprana de la viña y una primavera muy soleada y estable, que hizo adelantar el ciclo vegetal de la viña. Verano con pocos días despejados, muchas brumas, condiciones de humedad alta y temperaturas entre 20 y 25ºC.
Cosecha
Se llevó a cabo entre el 12 y el 15 de octubre. Vendimia manual con selección de racimos bien formados.
Vinificación
La uva entró en bodega en un plazo máximo de 3 horas y pasó por una segunda selección antes del despalillado. Criomaceración para obtener la máxima extracción aromática. Elaboración a partir de mosto de lágrima, obtenido sin prensar la uva. Fermentación en barricas de roble francés de tostado ligero.
Envejecimiento
Crianza sobre lías durante 4 meses en barricas de roble francés de tostado ligero.
Embotellado
Embotellado en marzo de 2018. Posterior crianza en botella.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There are some new wines, including a barrel-fermented white 2017 Ondarea that they produced in search of more complexity and aging potential but without losing the freshness of the wines from the zone. It fermented and matured in used 500-liter oak barrels for three months with the lees and then was let to settle in tank. This is more wine than Txakoli, with a very chalky nose and an austerity that granite soils sometimes provide. I love the nose. The palate is more generous, with 13% alcohol and a rounder mouthfeel, pleasant bitter notes on the finish and a soil-driven sensation. Balanced and tasty, a great white. It's a triumph over the adverse conditions of the year. The oak is neatly integrated and seamless. 3,000 bottles were filled in April 2018.