Descripción

Pago de la Oliva Coupage 2017 es la síntesis armónica de las mejores características de los dos viñedos de la bodega. Toda la expresión, fruta y matices que caracterizan Pago del Esparragal; y una selección de uva de Pago de la Oliva que confiere el cuerpo y carácter a este elegante y sutil tempranillo.

Disponible aquí en formato magnum (1,5 litros).

Ficha técnica

La bodega
Pago de la Oliva
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Origen
IGP Castilla y León
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos violáceos.
Nariz
Intensos aromas a frutas rojas y negras (mora, frambuesa, grosella y cassis), con matices especiados aportados por la madera de roble francés y una nota de regaliz muy marcada.
Boca
Amplio, fresco, sedoso y equilibrado. Con mucha estructura y potencia, taninos dulces y un largo final.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
Evolucionará positivamente en botella durante los próximos 5 años.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago del Esparragal y Pago de la Oliva.
Superficie
17 hectáreas.
Edad
30 años.
Suelo
Arenoso, con cantos rodados, muy pobre de fertilidad y baja producción en Pago del Esparragal. En Pago de la Oliva el suelo es más arcilloso, pobre, profundo, de origen calizo.
Clima
El invierno comenzó bastante frío, cambiando el tiempo en el mes de febrero hacia temperaturas más elevadas de lo normal, provocando una brotación anticipada del viñedo. Una severa helada acaecida hacia finales de abril trajo como consecuencia una importante merma de la producción y un retraso en el ciclo vegetativo. A partir de entonces las condiciones de temperatura fueron buenas, aunque con algo de sequía, excelentes para el desarrollo y maduración de la uva, consiguiendo una vendimia de extraordinaria calidad.
Rendimiento
5.000 kilos por hectárea.
Vinificación
Maceración prefermentativa por frío de 3 a 4 días por debajo de 12ºC. Fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 25º a 27ºC, con remontados periódicos y control fenólico del mosto en maceración de 7 días. Fermentación maloláctica en barrica y removido semanal de lías durante 6 meses.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés de grano fino.
Embotellado
En junio de 2019. Sin clarificar ni estabilizar.