Descripción

La mejor uva en unas pocas botellas, solo 1.934 se produjeron en esta añada. Un tempranillo, fruto de la selección minuciosa de la uva de escasa producción y altísima calidad procedente de una hectárea del viñedo Pago de la Oliva. En nariz destacan flores azules y compotas de fruta junto con tonos tostados, torrefactos y especiados debidos a su larga crianza en barricas de roblé francés. Intenso, sabroso, con final largo y placentero.

Ficha técnica

La bodega
Pago de la Oliva
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
15.0% vol.
Producción
1.934 botellas
Variedad
100% Tempranillo
Origen
IGP Castilla y León
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo rubí intenso.
Nariz
Aromas de flores azules y compotas de fruta con tonos tostados, torrefactos y especiados (clavo, cedro y vainilla) aportados por la madera.
Boca
Fresco, muy equilibrado, intenso y sabroso. Con taninos vivos muy pulidos y un final largo y placentero.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Evolucionará positivamente en la botella durante los próximos 10 años.

Viñedo y elaboración

Descripción
Una parcela de gran pendiente y suelo pobre, situada en el viñedo de Pago de la Oliva.
Superficie
1 hectárea.
Edad
30 años.
Clima
El invierno comenzó bastante frío, cambiando el tiempo en el mes de febrero hacia temperaturas más elevadas de lo normal, provocando una brotación anticipada del viñedo. Una severa helada acaecida hacia finales de abril trajo como consecuencia una importante merma de la producción y un retraso en el ciclo vegetativo. A partir de entonces las condiciones de temperatura fueron buenas, aunque con algo de sequía, excelentes para el desarrollo y maduración de la uva, consiguiendo una vendimia de extraordinaria calidad.
Rendimiento
2.200 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Maceración prefermentativa por frío de 3 a 4 días por debajo de 12ºC. Fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 25º a 27ºC, con remontados periódicos y control fenólico del mosto en maceración de 12 días. Fermentación maloláctica en barrica y removido semanal de lías durante 6 meses. Cambio de lías al año siguiente y removido semanal de las mismas.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extra-fino de 500 litros.