Descripción

Un vino serio y complejo al que le queda una larga vida por delante. De producción limitada, solo se elabora en añadas consideradas excepcionales y procede de un terruño especial caracterizado por un microclima propicio para alumbrar grandes vinos.

Ficha técnica

La bodega
Pago de los Capellanes
Tipo
Tinto
Añada
2016
Grado
14.5% vol.
Producción
20.000 botellas.
Variedad
100% Tempranillo
Otros formatos disponibles:
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Intenso color rojo rubí.
Nariz
Limpios e intensos aromas a flores y frutas compotadas con tonos tostados y torrefactos junto a especiados aportados por la madera.
Boca
Fresca y muy equilibrada. Sedoso, intenso, sabroso, con taninos vivos muy pulidos y un final largo y placentero.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Hasta 2026 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro y acompañante de salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Nombre
Parcela El Nogal (Mambrilla).
Descripción
Parcela seleccionada a una altura de 850 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
6 hectares.
Suelo
Franco-arenoso, pedregoso, muy pobre de fertilidad y baja producción.
Clima
Continental. La añada 2015 fue de una gran calidad para Pago de los Capellanes. Se caracterizó por un invierno relativamente seco con un inicio de primavera benigno que originó un ligero adelanto de la brotación del viñedo. No hubo heladas significativas salvo una ligera a finales del mes de mayo que solamente afectó un 10% de la cosecha. Junio y julio fueron algo tormentosos, lo que provocó un ligero corrimiento de los racimos en flor, acompañada de una pequeña merma de la cosecha, pero aseguraron con su humedad una buena maduración en los meses de verano y principios de otoño, con una vendimia sana, madura y equilibrada.
Rendimiento
4.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia seleccionada en cajas y refrigerada en cámara 24 horas antes de su procesado.
Vinificación
Maceración prefermentativa en frío por debajo de 12 ºC durante 6 días. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en tinas de roble francés a temperatura controlada con remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Maloláctica espontánea en barricas de roble francés a baja temperatura y removido periódico de lías.
Envejecimiento
Crianza de 22 meses en barricas de 225 litros de roble francés de grano extrafino y tostado medio.
Embotellado
En noviembre de 2018.