Descripción

La siglas de este Palo Cortado viejo de Valdespino significan literalmente Calle Ponce y hace referencia al lugar donde antaño se elaboraba. Procede de las mejores botas que se desvían del perfil de Inocente y Tío Diego en fase de crianza biológica y se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose hacia la crianza oxidativa en la última criadera de la Solera del Viejo CP. 

Ficha técnica

La bodega
Grupo Estévez
Tipo
Palo Cortado
Grado
20.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Coba de intensidad media.
Nariz
Intensos aromas de frutos secos (avellanas, nueces).
Boca
Redondo, seco, untuoso y largo posgusto de notas especiadas, vainilla y frutos secos.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 13ºC.
Maridaje
Frutos secos, quesos curados, consomés, guisos de carnes gelatinosas.

Viñedo y elaboración

Edad
Cepas con más de 25 años de edad.
Suelo
Albariza.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Crianza biológica bajo velo de flor y posteriormente crianza oxidativa.
Envejecimiento
25 años de media.