Descripción

Interpretación magistral de la viticultura biodinámica. Este vino es producto de un ensamblaje complejo y muy preciso de distintas variedades de uvas internacionales que nacen hasta en 15 tipos de suelos diferentes. Destaca por su carácter dual: fino y delicado y a la vez potente y redondeado. Recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que vaya abriéndose progresivamente y se pueda disfrutar en toda su plenitud. Según la bodega estamos ante una gran añada que cuenta además con mucho potencial de guarda.

Ficha técnica

La bodega
Quinta Sardonia
Tipo
Tinto
Añada
2018
Grado
15.0% vol.
Producción
26.175 botellas
Variedad
70% Tinto fino, 24% Cabernet sauvignon, 3% Malbec, 2% Merlot, 1% Syrah
Otros formatos disponibles:
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Color rojo picota con ribetes morados.
Nariz
Fresco, con aromas de violeta y frambuesa que se combinan con notas de regaliz y chocolate.
Boca
Entrada fina y sutil, con un tanino que nos lleva a un final poderoso y elegante.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
No es necesario decantar, pero sí recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que se abra progresivamente.
Maridaje
Ideal con carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro y carnes con salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios situados en Villabáñez y Sardón de Duero (Valladolid). La finca está situada en la ladera con una exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
22 hectáreas.
Suelo
En el ensamblaje de este vino toman parte los vinos nacidos de los suelos calcáreos de la finca de Quinta Sardonia, con pequeñas aportaciones de margas y yesos que confieren personalidad y carácter al vino.
Clima
Una primavera con numerosas lluvias tuvo como resultado una cosecha muy generosa y productiva.
Cosecha
La vendimia tuvo lugar entre el 21 de septiembre y el 24 de octubre.
Vinificación
Se mezclan todas las variedades antes de fermentar y se encuban con un 3-8% de racimos enteros. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas mediante pies de cuba. Durante la maceración se jugó con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica se realizó en su totalidad de manera espontánea en barricas nuevas y de un vino.
Envejecimiento
Crianza de 19 meses en barricas de roble francés nuevas (19%) y el resto en barricas de un vino. Se realizó una ligera filtración antes de embotellar.
Embotellado
Agosto de 2020.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Blackberry, clove, dark-chocolate and black-pepper aromas follow through to a medium body with firm tannins and a juicy finish. Spicy at the end. From organically grown grapes. Drink now.